紫薯麵包養脾純素者啱食｜Green Monday食譜- 20201109 - HOT PICK - 明報OL網

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紫薯美味健康，可製成不同菜式。註冊中醫胡玘君分享紫薯麵包食譜，她表示紫薯有養脾之效，並提醒脘痞症（指胃脘部飽脹、滿悶不舒）患者不宜多吃。

紫薯麵包

材料：

紫薯　　　　　　1個

暖水（約40度）　180ml

黑糖　　　　　　2/3茶匙

鹽　　　　　　　半茶匙

酵母　　　　　　1茶匙

刁草油　　　　　2茶匙

高筋麵粉　　　　300克

中筋麵粉　　　　70克

製法：

1.　黑糖加入暖水拌勻至溶解後，加入酵母，放置10分鐘。見表面起泡沫狀，加入刁草油攪拌成酵母混合物。

2.　高筋麵粉、中筋麵粉和鹽拌勻後，加入酵母混合物，黏合成球狀。

3.　將麵糰放在乾淨桌面上，用手腕力搓至表面光滑及具彈性。

4.　盤子輕輕塗上油，放入麵糰，用保鮮膜封蓋好，置於室溫約45分鐘，待麵糰發大兩倍。

5.　在乾淨桌面灑少許麵粉，拿出麵糰，擠壓出氣體後放在盤子上，用乾淨毛巾蓋着，放置15分鐘。

6.　紫薯蒸熟後去皮，切成6份作為麵包餡料。用麵糰包着紫薯，放置10分鐘。

7.　焗爐預熱10分鐘，放入麵包，將溫度調至220度，焗15分鐘，取出即成。

編輯：何芍盈 cyho01@mingpao.com

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November 09, 2020 at 09:41AM
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