ちばの底力：篠田食料品店 銚子の佃煮、代々製法守る ／千葉 - 毎日新聞

　魚の水揚げ量が９年連続日本一の銚子漁港がある銚子市の中心街で、４代にわたって佃（つくだ）煮店を営む。

　「鮮度がいい魚は煮崩れしないんです」と、笑顔で語るのは４代目の篠田倫（とも）子さん（７４）。主に佃煮にするのはカツオ、サンマ、イワシの３種類。値段はいずれも９０グラム入りが各６６０円（税込み）、１７０グラム入りが１１４０円（同）。銚子漁港で水揚げされたばかりの新鮮な魚を使うようにしており、「さしみで食べられるような魚しか使いません」とこだわりを見せる。

　製法は創業した昭和初期から変わらない。まきを使い、鉄製の平釜でじっくりと煮上げていく。カツオの場合は約３センチ角に切り、地元産の無添加しょうゆ、みりんなどに加え、隠し味としてローリエ（月桂樹の葉）を入れた煮汁で約３時間煮込む。サンマやイワシは骨ごと食べられるようにするため、４時間かけるという。魚のほか、北海道・日高産の昆布を使った「こぶ佃煮」や豆の佃煮などもある。

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April 06, 2020 at 09:22AM
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