「BREAD&MEALS」＝パンと食事。パンはおいしいが、それだけでは栄養が偏る。では、いっしょになにを食べるべきか。栄養バランスという、生きる上でもっとも基本的でありながら、でもついつい後回しにされがちなこの重大問題に、「TENERA BREAD&MEALS」は鮮やかな解答を提出する。
パンとカレー。意外な組み合わせではある。カレーといえばライス、あるいはナン。でも実は、市販のルーを使わない手作りのスパイスカレーにとって、プレーンなパンは最高の友人。TENERAでは、カレーとパンのセットをテイクアウトで販売してくれる。ありそうでなかった、わくわくのセットではないか。
キーマカレーの凝縮感にフレッシュさをとどめた野菜。カレーは野菜に対して、極上のソースとして振る舞う。トッピングされた生のミョウガやショウガは苦味や辛みがさわやかでおいしく、ナスはジューシーでありながらさくっとした食感を残す絶妙な煮加減。
セットのパンは好きなのが選択できるのもうれしい。私が選んだのはリュスティック。手のひらぐらいの取り回しのいい大きさに、小麦のおいしさが詰まっている。はじめにやってくるのは、玄米のようななつかしい香ばしさ。噛（か）めば噛むほどしみじみと旨味（うまみ）、ミネラル感が滲（にじ）みだし、ずっと噛んでいったとき、輝くような甘さに達する。それらの味わいが、野菜の旨味を含んだスープと溶け合うとき、よろこびは２倍にも３倍にも増幅される。
リッチカカオ、アールグレイとホワイトチョコ
パンを作るのはオーナーシェフの田中仁人さん、カレーを作るのは料理家のアリスさん。BREAD&MEALSとは、２人のコラボレーションの形である。
「カンパーニュも、カレーといっしょだとめちゃくちゃ合います。こういう方法なら、売れないといわれるハード系も食べてもらえるんじゃないかと思ったのがきっかけです」と田中さん。
この店ではハード系のパンがよく売れるという。カレーのおかげでもあるが、忘れてならないのは石臼の力。先述した「玄米のようななつかしい香ばしさ」。声高ではないが、清らかで、心に沁（し）みる。この香りはどこからやってくるのか？ 田中さんの故郷福岡の生産者・久保さんが無農薬で栽培するミナミノカオリを自家製粉。そのあと、力強い甘さや旨味として長い余韻を残すものは、十勝産のスムレラやキタノカオリ（アグリシステム）、米西海岸のセントラルミリングなど、日本でいま手に入るオールスター級の小麦たちだ。
山食パンと角食パン
自家製粉ミナミノカオリ全粒粉はすべてのパンにブレンドされる。白い小麦粉で作られるのが普通の食パンにも。
「毎日食べる食パンだから、そこで入れないのはおかしいかなと思って。食べる人に健康になってほしいというのもありますし、全粒粉に食べ慣れると、入ってないと味気ない味・食感のように感じられるようになるんです。コクや味の奥行きがなくなる気がします」
はちみつを入れた「山食パン」。ミナミノカオリは、抹茶やよもぎのような清々（すがすが）しさに感じられる。完全なぷるぷるふわふわ。エアリーな中に、麦が水を吸ったぷるっと感があるのだ。麦のミルキーさと草の香りがいっしょにとろければ、バーチャル抹茶ミルク。
「角食パン」は、角食らしいミルクの香りに立ち混じって、麦が抹茶を連想させる青い草の香りを放つ。ぷるぷると唇と同じほどのやわらかさで震え、ちゅちゅーと溶けて。テクスチャーのしっとり感、素材感に比して食べ口が意外に軽いので、爆食してしまう。
たまごサンド
「たまごサンド」も田中さんとアリスさんの合作だ。むぎゅ、ぱっつん、からの、とろり。麦の風味とともに、やわやわとした卵の甘さ、マヨのミルキーさが流れだしてくる。白味噌（みそ）を入れて、自然な甘さを強調しているのもヒット。むしゃむしゃ夢中で食べた。これはまるで、小麦で作った卵かけごはんではないか。
田中さんは元ファッションデザイナー。人生の目標である「最大多数の最大幸福」を実現するには、洋服よりパンだろう、と転身。８月にオープンしてすでに行列店と、結果は早くも出ている。これから白山界隈（かいわい）はどんどん幸福になる。
TENERA BREAD&MEALS
東京都文京区白山4-37-37
10:00～19:00（売り切れ終了）
水曜休（不定休あり）
https://tenera.jp
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