Tako Oras: パン

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Monday, January 3, 2022

1月3日～1月23日まで「なんとかプレッソ」「パンとエスプレッソと自由形」で和スイーツフェア開催！黒ゴマやあずき、みたらしを使用した限定スイーツやドリンクを販売！ - PR TIMES

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パンとエスプレッソと自由形「和スイーツフェア」限定メニュー

※価格は全て税込

1/3～1/10限定発売：水餅ゼリー 700円 ※数量限定
艶々で、口溶けのいいぷるぷる食感の水餅に、白玉、あずき、栗、きな粉、黒蜜をトッピングしました。お正月の期間限定メニューです。

期間中15時以降限定発売：ムーの黒ゴマあずきフレンチトーストドリンクセット1600円
大人気「ムーの鉄板フレンチトースト」に、求肥で包んだ濃厚黒ゴマアイスを贅沢にのせ、あずきときな粉をトッピングしました。お正月らしい【和】な限定フレンチトーストです。

黒ゴマムッフル 1200円
大人気食パン「ムー」の生地ををワッフル型で焼いた「ムッフル」の、１月限定メニュー。濃厚黒ごまアイスと自家製の黒ごまクリームをのせ、求肥やきな粉、小豆、栗の甘露煮など、和の素材をトッピングしました。ムッフルの塩味と黒ごまの香ばしく上品な甘さが相性抜群です。

黒ゴマラテ（ice） 600円
香ばしい黒ゴマソースとミルクを合わせたベースに、シェイクした黒蜜と生クリームをのせた2層仕立てのドリンクです。こだわりの2層仕立てでまったりとした味わいと、絶妙な黒ごま感をお楽しみいただけます。

黒ゴマほうじ茶ラテ（hot） 600円
黒ゴマソースと濃いめに抽出した焙じ茶のベースに、バランスのいいミルクを合わせました。焙じ茶の奥深い味わいと黒ごまの香ばしさが上品な一杯です。

黒ゴマチーズケーキ 750円
黒ゴマをたっぷりと使用し、しっとりとした食感に焼き上げた濃厚なチーズケーキです。香ばしく程よい酸味が特徴。甘さ控えめのふわとろな自家製生クリームでお楽しみください。

■実施店舗情報

＜パンとエスプレッソと自由形＞
住所：〒152-0035
東京都目黒区自由が丘2-9-6 Luz自由が丘3F
営業時間：平日10:00～19:00
土日祝：9:00～19:00
定休日：定休日なし
電話番号：03-3724-8118
instagram：https://www.instagram.com/bread_espresso_jiyugata/

なんとかプレッソ「和スイーツフェア」限定メニュー

みたらしきなこミルク　700円
お醤油の香ばしい香りときなこの相性がマッチ！気持ちはお団子を食べてる気分！

雪見サンド不イッチ　400円
粒あんと白あんをたっぷり使った和の不イッチ！実はホイップクリームといちごもたっぷり入ってます！

※なんとかプレッソの和スイーツフェアは材料の調達関係で実施が遅れる可能性があります。
詳しいアナウンスに関しては公式SNSで行います。

■実施店舗情報

＜なんとかプレッソ＞
住所：〒152-0035 東京都目黒区自由が丘2-9-6 Luz自由が丘1F
営業時間：平日10:00～19:00
土日祝9:00～19:00
定休日：定休日なし
電話番号：03-5701-0508
Instagram：https://www.instagram.com/nantoka.presso/

株式会社じそく1じかん会社概要

「パンとエスプレッソと」のブランディングをお手伝いしてきたコピーライターと、その友人の会計士がつくった会社です。自由が丘「パンとエスプレッソと自由形」「なんとかプレッソ」につづき、渋谷「なんとかプレッソ2」「パンとエスプレッソとまちあわせ」を企画・運営しています。

会社名：株式会社じそく1じかん
住所：東京都渋谷区渋谷3-19-1 渋谷オミビル4F
設立：平成29年5月25日
資本金：4,500万円
代表者：石井ツヨシ・服部峻介
お問い合わせ：info@jisoku1jikan.jp

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Sunday, January 2, 2022

【新店】本格的なブレッツェルが食べられるパン屋さんがOPEN | asatan - ASATAN

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海外輸入したプレッツェルやクロワッサンの味をご堪能あれ！

旭川市の中心部に【monte desir(モンテデジール)】がオープンしました。

こちらのお店は、就労支援A型事業所である【株式会社あおいSORA】が運営しており、事業所の利用者の方達がスタッフとして働いています！

シックで落ち着いた欧風な雰囲気の店内では、ブレッツェルをメインに、クロワッサンやドーナツ等のパンが販売中です♪
本場ヨーロッパから輸入した生地を店内で焼き上げているため、本格的な味を楽しむことができますよ！

出典：asatan

数あるパンの中でも、特に人気なのは【ブレッツェル】！！
旭川市内でブレッツェルが売られているお店があまりないので、めずらしいですよね♪

バターが香る塩気のきいたモチモチ生地が、お酒のおつまみにも最適なんだとか！

パンの他にも、北海道ではなかなか購入できない珍しい紅茶やジャムが販売されています。
買うと被災地の応援に繋がる商品もあるみたいなので、訪れた際には、パン以外のコーナーもチェックしてみてください♪

皆さんも、お昼やおやつ、お酒のおつまみにもピッタリなパンが買える、【monte desir(モンテデジール)】にぜひ一度足を運んでみてはいかがですか？

【monte desir(モンテデジール)】基本情報

店名：monte desir(モンテデジール)
住所：北海道旭川市6条通7丁目31-24
電話：0166-74-9348
営業時間：10：00～17：00
定休日：日曜日
駐車場：なし

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【想定外】駅でよく見るパン屋「ヴィ・ド・フランス」の福袋を買ったらパンが脇役すぎて笑った！主役はなんと… / 2022年福袋特集 - ロケットニュース24

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フルーツサンドがウリのパン店は外国人が活躍中 - 産経ニュース

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店長ら店の幹部３人が外国籍の社員、スタッフは全員女性というパン店が大阪市内にオープンした。中華料理チェーン「大阪王将」などのフランチャイズ店も手がける「ヒロフードサービス」（同市東淀川区）が運営するが、外国人社員が中心になって開店にこぎつけた。外国人労働者のやりがいを追求した取り組みとして注目されそうだ。

オープンしたのはパン店「ヒロズベーカリー」（同区）。ヒロフードサービスが運営する大阪王将江口橋店に併設して昨年１１月にオープンした。売りは高級食パンと、大阪の果物にこだわったフルーツサンド。店舗面積は約２５平方メートルとこぢんまりしているが、販売スペースから調理場で作業する様子が見え、ショーケースには出来上がったばかりのパンが並ぶ。

スタッフはアルバイトを含め全員女性の約１５人。店長でベトナム人のダン・ティー・トゥアさん（２８）ら店舗幹部の３人は全員、ヒロフードサービスの正社員で外国籍だ。コロナ禍で飲食店の売り上げが厳しいなか、新たな収益の柱をつくろうと３人で昨年５月から構想を練ってきた。

そのなかで、インスタ映えするなどとして女性に人気が高まっているフルーツサンドを目玉商品とした店舗を思いついたという。パン職人からパンづくりを教わり、研鑽(けんさん)を積んだという。

人気の食パンは、ほんのり甘く、もちもちとした食感が特徴。フルーツサンドも、季節の果物とケーキ店仕込みの生クリームをたっぷり盛り込んだ。イタリアの伝統スイーツ「マリトッツォ」も好評で、スタッフによる商品開発も進んでいるという。

ヒロフードサービス社長の井上泰弘さん（５７）は「実際に店舗で働いているスタッフを見てもらうと、『外国人ってすごいな』とわかってもらえる。外国人労働者が日本で働きやすい事例をつくることが大切だと思っています」と力を込める。

かつて井上さんはベトナムなどで現地調査を行い、日本での就労を希望した優秀な人材が就職できなかったり、実際に日本で働き始めても適正な雇用でなかったりすることが気になっていたという。

同社は「外国人雇用事業部」という部署も設けるなど外国人雇用を積極化。現在、外国人社員が８割を占めている。他にも奈良県でミャンマー人が店長のピザ店を出店するなど、外国人の店長起用が増えている。

ヒロズベーカリーのダン・ティー・トゥアさんは「パンづくりは初めてでしたが、毎日楽しく働いています。お客さまにおいしいと言ってもらえるのが一番うれしい」と流暢(りゅうちょう)な日本語で話す。

また、同店に隣接して外国人の研修センターも開設する予定。問い合わせは同店（０６・４８６２・８１２９）。

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Thursday, December 30, 2021

地元の醤油、イワシ味わって！銚子商業高生がパン・洋菓子考案パン店「OHANA」が共同開発、販売（千葉日報オンライン） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

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Tuesday, December 28, 2021

街の名店パンを一挙に！移動式パン屋さんの画期的サービスとは？（テレビ朝日系（ANN）） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

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Monday, December 27, 2021

「麹のパン」編集部が選ぶ2021注目のパン【ウェブ版特別企画】 - 京都新聞

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　みそや酒、みりんを作るのにかかせない麹（こうじ）だが、パンと出会うことで新たな風味のコラボが誕生した。一日一パンでも今年、麹を使ったパンを５品紹介した。

　「酒粕ベーグル」は、地元伏見の酒造会社から仕入れた酒粕を使っており、麹の甘みが特徴だ。その名も「麹パン」は、小麦粉と麹でつくった天然酵母で生地を発酵させている。「AMACO BREAD」は、「甘麹」をラブレ乳酸菌で発酵させた乳酸発酵甘麹が入っている。

　伏見の酒や漬物にも通じるパンは、「洋」と「和」が融合した京都らしいパンだといえそうだ。

　一日一パンの筆者、田村泰雅さんによると「麹の素朴な風味を生かすため、全体的に、シンプルな素材を使っているという印象を持っています」とのこと。田村さんは「塩や砂糖、バターなどが持つうまみではなく、麹（こうじ）特有の甘みやうまみを感じていただければと思います」と話している。

【4月18日】酒粕ベーグル＜ナナホシテントウ＞

【6月19日】麹パン＜CAFÉ FROSCH（カフェ・フロッシュ）＞

【9月16日】秋の実り＜boulangerie Kupu（ブーランジェリークプ）＞

【10月18日】チキンバインミー＜coneruya（コネルヤ）＞

【12月16日】AMACO BREAD（アマコウブレッド）甘麹熟成食パン＜AMACO CAFE（アマコウカフェ）＞

※撮影の都合上カットしています

　※新型コロナウイルス感染拡大の影響で、営業時間やイートインなどが変更になることがあります。各店舗にご確認ください。

　☆パンの消費量で全国的に上位の京都市内には数多くのパン屋が存在し、市民に愛される食べ物として定着しています。「一日一パン」は、京都市を中心に、京都や滋賀のパン屋をめぐり、毎日ひとつのパンを取り上げ、写真と記事で魅力を紹介する、「ライトプラン」以上の有料会員向け記事です。

　12月19日から1月1日までは、【ウェブ版特別企画】として、無料でお読みいただけます。

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プロフェッショナル理想追うパン職人・永美翔さん（産経新聞） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

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シナモン、銀チョコ…パン懐かしの味、口コミで人気に岐阜市の工場前で販売 - 岐阜新聞

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工場前にパンを並べる池田和繁さん（左）ら＝岐阜市祈年町、武蔵屋パン

　高校の購買コーナーを手掛ける岐阜市祈年町のパン製造・販売会社「武蔵屋パン」が、高校向けの菓子パンや総菜パンを、自社工場前で売り始めた。元はといえば、コロナ禍による学校休校、オンライン授業で売り上げが激減したことに対応する窮余の策だったが、高校時代の味を懐かしむ客らが口コミで足を運び、人気を呼んでいる。

　コロナ禍前には、メインである岐阜、西濃、中濃地区の計１６校でパンや弁当の購買を担当していた。感染拡大で夏休み明けの高校はオンライン授業となったことを受け、売り上げの少なかった４校では販売を取りやめた。少子化やコンビニ人気で元々売り上げは減少傾向にあり、従業員から「一般の人にも売ってはどうか」と提案があったという。

　工場前には往年の人気であるシナモン、アルミホイルで包んだ銀チョコ、コルネなどが並ぶ。食パンは市価の半額ほどと低めの価格設定だ。月～金曜日、午後２時から４時間のみの営業だが、西濃や中濃地域から足を運ぶ客もいる。各務原高校出身の息子が帰省中という岐阜市内の女性（４７）は「あのパンが食べたいと、息子からのリクエストで寄った。自分もこのパンのファンです」と買い物かごにたくさん詰めていた。

　同社によると、工場前での売り上げは、販売を取りやめた学校分を十分に上回る日もあるという。高校生の子どもがいるという社長の池田和繁さん（５４）は「『懐かしい』と買い求めに来てくれると、この仕事をやっていてよかったなあとしみじみと思う。ピンチがチャンスになるとはまさにこのこと」と手応えを感じている様子だった。

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石見銀山でパンを熟成…なぜ世界遺産で? ドイツ仕込みのシュトーレンは豊かな味わい【島根発】（FNNプライムオンライン） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

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パンが眠る石見銀山「大久保間歩」へ

ドイツ発のクリスマス定番のパン菓子「シュトーレン」。ドライフルーツや大田市大森産のユズを練り込み、しっとりと仕上げた。手がけたのは、本場ドイツで修行し大田市大森町でベーカリーを経営する日高晃作さん。今回、パンを熟成するために選んだ意外な場所に同行した。長靴にダウンジャケット、防寒対策をしてスタッフが集合。ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん: きょうは、シュトーレンというクリスマスのドイツの発酵菓子を取り出しに行く日高さんが乗り込んだ車は険しい道を進んでいく。車を降りさらに約10分、山道を登っていった。すると... ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん: 見えてきました。大久保間歩の入り口です

坑道で熟成させる2つの理由

世界遺産、石見銀山。戦国時代から江戸時代初期に栄え、最盛期には日本が世界の3分の1を産出、多くを石見銀が占めたという。その坑道跡が900以上あり、現在2つが公開されている。到着した大久保間歩は、全長900メートルと石見銀山最大級。熟成場所として、間歩を選んだ理由は? ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん: ドイツ語でシュトーレンは「坑道」という意味もある。ドイツでも炭鉱の跡で寝かせているお店もあって、やってみたいと思った大久保間歩は冬季休業中だが、今回特別に中に入らせてもらった。ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん: きょうは明るいですね、照明が明るい坑道を進んでいくと、天井には冬眠中のコウモリたちがいた。ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん: コウモリと一緒に眠っていますそして、入り口から約200m。ついにシュトーレンを見つけた。ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん: おお、これです! 2021年9月から熟成させていた約100個と、3カ月ぶりのご対面となった。ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん: 見た感じでは、いい感じになっていると思う間歩の気温は12℃、湿度は50％。湿度から守るためしっかりと密閉している。間歩の利点とは? ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん: だいたい年間を通して温度は一定。ワインも13℃とか14℃、寝かせておいしくなるものを保管するのにちょうどいい日高さんは市や管理団体と協議を重ね、7年かけて実証実験という形でついに実現させた。ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん: 世界遺産で寝かせることで、少しでも歴史や場所へ思いをはせてもらったら、また違った味わいが加わるかなと思う

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【プロフェッショナル】理想追うパン職人・永美翔さん - 産経ニュース

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プロフェッショナル

2021/12/27 15:00

オーナーとしてスタートラインに立ったばかりの永美翔さん。「斬新なパンの開発で店を盛り上げたい」と語る＝大阪府豊中市（南雲都撮影）

大阪府豊中市にあるベーカリー「Ｐａｎｅ　Ｖｏｌａｒｅ（パネ・ヴォラーレ）」のオーナーで、ブーランジェ（パン職人）の永美翔(ながみ・しょう)さん（２９）は中学時代、パンの魅力にとりつかれた。きっかけは、理想のパンを追求する少年の姿を描いた人気漫画「焼きたて‼ジャぱん」。暇を見つけては同市の手づくり総合教室「ホームメイド協会」でパン作りを楽しんだ。

「食」への関心から進んだ調理科のある高校で、和食、洋食、中華料理などを学ぶうち、ブーランジェとしての知識を習得したいという思いが〝増幅〟。独立開業することも見据え、卒業後、授業の８割以上が実習という神戸製菓専門学校（神戸市中央区）製パン本科に入学した。

仕込み、分割、丸め、成形、焼成などさまざまな授業があった。学校１階にあるカフェでパンの製造・販売の手伝いをしたことや、ホームメイド協会（大阪市北区）での飾りパン作りが今も強く印象に残る。

授業では１日に数個のパンで済んだが、カフェでは毎日２０個以上、商品としてのパン作りに没頭。「おいしい」の声が届くたびに喜びを味わった。通常のパン生地をあえて発酵させずに焼き上げて成形する飾りパンに興味津々になったことを含め、「実習は社会に出てブーランジェとして店を持つための貴重な体験になった」と、何でも吸収したいという好奇心にかられていた当時を振り返る。

卒業後、大阪市北区の「ＰＯＭＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）」で約１年間、「ＲＯＵＴＥ（ルート）２７１」で約２年半の間、箕面市の「ＳｕｎｎｙＳｉｄｅ（サニーサイド）」で約５年間、ブーランジェやマネジメントスタッフとしての経験を積んだ。揚げカレーパンで爆発的な人気を呼んだサニーサイドでは、油まみれになりながら１日に約１８００個のカレーパン作りに励み、作業スピードの重要性を実感したという。

今年１０月にオープンしたパネ・ヴォラーレ。イタリア語で「まじめにコツコツと長く翔(と)び続けられるように」との願いを込めた店名。ハシビロコウをあしらった店のロゴは「普段は飛ばない鳥で大事な時には羽ばたく」との思いを込めてデザインしたという。

日々の作業は、毎朝４時ごろに工房に入り、１１時の開店までに棚やテーブルに並べるパンを仕上げ、その後は、パンの仕込みや次の日の準備などに取り組む。１日に約５０種約千個のパンを仕上げているが、「惣菜ものをはじめ、外皮が堅いハード系や果実などのデザート系も大量の仕込みになるので体力がいる」と、現場の厳しさを吐露する。

オープンして約２カ月半。テイクアウト専門のため、新型コロナウイルスの影響はあまり受けていないという。自家製天然酵母と父親の故郷・丹後半島（京都府）の米を使った自慢のパンは具が多く、しっとりとした味わいから人気が高い。甘く、風味がいいデザート系も好評で、土、日曜には焼きたてのパンを前に行列ができるほどだ。

「今後は米以外にも野菜や果物など丹後半島の特産品を使ったパンのラインアップを増やし、フランスの魚料理を生かした新商品の開発に打ち込みたい」。念願の独立開業を果たし、走り出したばかりの経営者の挑戦は続く。（高橋義春）

＜パン職人になるには＞

製菓・製パンの専門学校などで、プロからの実習や座学を通し、現場で通用するパン作りの知識と技術をバランスよく身に付けるのが一般的。また、進学が難しい場合は、パン屋でアシスタントやアルバイトとして働きながら修業をするという方法もある。

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石見銀山でパンを熟成…なぜ世界遺産で？ドイツ仕込みのシュトーレンは豊かな味わい【島根発】 - www.fnn.jp

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島根県で地元のベーカリーが、世界遺産の石見銀山でパンを熟成するという珍しい取り組みをしている。クリスマスに向け販売する中、銀山の一大観光名所での熟成。そのワケに迫った。

パンが眠る石見銀山「大久保間歩」へ

ドイツ発のクリスマス定番のパン菓子「シュトーレン」。ドライフルーツや大田市大森産のユズを練り込み、しっとりと仕上げた。

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手がけたのは、本場ドイツで修行し大田市大森町でベーカリーを経営する日高晃作さん。

今回、パンを熟成するために選んだ意外な場所に同行した。長靴にダウンジャケット、防寒対策をしてスタッフが集合。

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
きょうは、シュトーレンというクリスマスのドイツの発酵菓子を取り出しに行く

日高さんが乗り込んだ車は険しい道を進んでいく。車を降りさらに約10分、山道を登っていった。すると...

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
見えてきました。大久保間歩の入り口です

坑道で熟成させる2つの理由

世界遺産、石見銀山。戦国時代から江戸時代初期に栄え、最盛期には日本が世界の3分の1を産出、多くを石見銀が占めたという。その坑道跡が900以上あり、現在2つが公開されている。

到着した大久保間歩は、全長900メートルと石見銀山最大級。

熟成場所として、間歩を選んだ理由は？

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
ドイツ語でシュトーレンは「坑道」という意味もある。ドイツでも炭鉱の跡で寝かせているお店もあって、やってみたいと思った

大久保間歩は冬季休業中だが、今回特別に中に入らせてもらった。

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
きょうは明るいですね、照明が明るい

坑道を進んでいくと、天井には冬眠中のコウモリたちがいた。

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
コウモリと一緒に眠っています

そして、入り口から約200ｍ。ついにシュトーレンを見つけた。

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
おお、これです！

2021年9月から熟成させていた約100個と、3カ月ぶりのご対面となった。

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
見た感じでは、いい感じになっていると思う

間歩の気温は12℃、湿度は50％。湿度から守るためしっかりと密閉している。間歩の利点とは？

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
だいたい年間を通して温度は一定。ワインも13℃とか14℃、寝かせておいしくなるものを保管するのにちょうどいい

日高さんは市や管理団体と協議を重ね、7年かけて実証実験という形でついに実現させた。

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
世界遺産で寝かせることで、少しでも歴史や場所へ思いをはせてもらったら、また違った味わいが加わるかなと思う

“世界遺産育ち”のシュトーレンを実食　新たな構想も

間歩で熟成させたシュトーレンを銀山からお店へ運び出した。

そのお味は？

竹下慧記者：
触った感じしっとりとしていて、ケーキみたいですね。いただきます、うーん...おいしい！

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
焼きたての状態だと、フルーツはフルーツで、生地は生地で味がする。時間を置くと、なじんで一体感が出てくる

日高さんは、銀山以外でも熟成させる次の構想を練っている。

ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ日高晃作さん：
石見銀山の大久保間歩と、温泉津の福光石石切り場と、それから三瓶の埋没林。3カ所を回って、シュトーレンを集めるツアーをみんなでできたら面白いなと

銀山のシュトーレンは、1個3240円で限定100個。世界遺産の意外な活用法は、新たな観光につながる可能性を秘めていた。

（TSKさんいん中央テレビ）

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Thursday, December 23, 2021

1年で売上約10倍！パンを売りたい事業者向け「パンフォーユーBiz」、急成長に伴いリブランディングを実施 - PR TIMES

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　これにより、全国のパン屋さんを通じたパンの商品開発サービス「パンフォーユーBiz OEM」、パン屋さんの手作りパンの仕入れサービス「パンフォーユーBiz セレクトショップ」、冷凍パンを活用したパン販売支援サービス「パンフォーユーBiz ゴーストベーカリー」とし、より具体性を高めることでサービス利用を促進し、2022年中に延べ取引企業数を300社にすることを目指します。

全国のパン屋さんを通じたパンの商品開発サービス「パンフォーユーBiz OEM」の事例

企業：株式会社東急レクリエーション（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：菅野信三）
提供場所：映画『劇場版　ソードアート・オンライン　プログレッシブ- 星なき夜のアリア』（配給：株式会社アニプレックス）公開劇場の内全国58か所
商品展開：映画に登場するモチーフの焼印入りクリームパン

パン屋さんの手作りパンの仕入れサービス「パンフォーユーBiz セレクトショップ」の事例

企業：株式会社イトーヨーカ堂（所在地：東京都千代田区、代表取締役社長：三枝富博）
提供場所：イトーヨーカ堂和光店
商品展開：カギカッコ内はパン屋さん名
「ベーカリーカンスケ」旨辛カレーパン
「EPIC BAKERY」明太マヨフランス
「プラリネ」塩バターパン、ハリケーン
「マリアージュドゥファリーヌ」松坂牛入りカレーパン
「アルファルファ」具だくさん牛肉カレーパン、北海道十勝あんぱん、天然酵母チーズフランス、竹炭チーズフランス、クロックムッシュ

冷凍パンを活用したパン販売支援サービス「パンフォーユーBiz ゴーストベーカリー」の事例

企業：國和設備工業株式会社（所在地：沖縄県那覇市、代表取締役社長：仲原泉）
提供場所：dgarden沖縄読谷店
支援実績：店頭販売商品の提案、商品物流の設計、装飾物の制作支援など

「パンフォーユーBiz」とは

　パンを売りたい事業者とパン屋さんをあらゆる形でつなぐプラットフォームで、2020年7月のサービス開始以降、展開商品数は400種類以上、取引企業数は100社以上です。（2021年11月時点）、EC・スーパーマーケット・飲食店・食品メーカー・イベントなど、様々なチャネルのニーズに合わせて、独自の冷凍技術とネットワークを活用し、商品選定・仕入れ管理・物流手配・店舗展開やアイデア商品の実現など、パンを活用したビジネス展開を支援します。

パンフォーユーとは

　パンフォーユーは、地域のパン屋さんが抱える運営や販路拡大などのあらゆる課題を、独自の冷凍技術とDXによって解決するスタートアップ企業です。
「新しいパン経済圏を作り、地域経済に貢献する」をミッションに、独自のパン冷凍技術・パン屋さん向けSaaSプロダクト・販路拡大戦略などを活用して、全国のパン屋さんと消費者をつなぎ、パンを「作る人」「売る人」「食べる人」三方良しのプラットフォームサービスを提供しています。

会社概要

社名　：株式会社パンフォーユー
URL　：https://panforyou.jp/
所在地：本社　　　群馬県桐生市本町五丁目368番9号
　　　　東京支店　東京都千代田区麹町5-3-23　WeWork 日テレ四谷ビル1F
設立日：2017年1月17日
資本金：2億5237万3947円
代表者：代表取締役　矢野健太
企業ビジョン　：魅力ある仕事を地方に
事業ミッション：地域パン屋のプラットフォームとして、地域経済に貢献し、新しいパン経済圏をつくる。
事業内容：
・個人向けパン宅配サービス「パンスク」の企画、運営
　https://pansuku.com
・法人向けパンサービス「パンフォーユーオフィス」の企画、運営
　https://office.panforyou.jp
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糖質カットでも大満足！ Pan＆のパンが「糖質オフとおいしさを両立」できた理由（VAGUE） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

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Wednesday, December 22, 2021

調布・仙川に多加水パンの新店パン激戦区で独自の食感と味を提供 - 調布経済新聞

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イチゴの酵母でパン開発鳥取湖陵高・鳥取大 - 朝日新聞デジタル

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大久保直樹2021年12月22日 9時30分

　鳥取県立鳥取湖陵高校（鳥取市）の3年生が鳥取大学の協力を得て、イチゴから抽出した酵母を使ったオリジナルのパンを開発した。同校で栽培する県オリジナル品種のイチゴ「とっておき」を使い、形も含めてイチゴづくしの逸品に仕上げた。今後、同校ブランドのパンとして商品化を目指す。

　同校食品システム科の課題研究の一環。鳥取大は地域の植物から抽出した「ローカル酵母」で発酵食品などを開発し、地域活性化を支援しており、今回は各地で集めた酵母を研究している農学部・大学院連合農学研究科の児玉基一朗（もといちろう）教授が全面協力。3年生4人が指導を受けながら、商品開発を進めてきた。

　酵母は「とっておき」から複数抽出し、適したものを選定。生徒らはタルトなどへの活用を検討しながら試作を重ね、コルネパンにたどり着いた。

　パンの名前は「あっちゃん酵母のこりょっぴコルネパン」。指導した実習教諭の浅見豊さんの愛称「あっちゃん」と、同校のイメージキャラクターの名前を組み合わせた。

　見た目はイチゴをイメージし、生地を三角形に整えて焼き上げ、外がカリッと、中はしっとりした仕上がりにした。パンの中にはカットした「とっておき」を練り込んだクリームを詰めこみ、特徴的な酸味やさっぱりした甘みを生かした。イチゴのヘタを意識し、緑のバランも添えた。

　食品システム科3年の中谷円香さん（18）は「パンの形がいかにイチゴっぽくなるかを考え、工夫した。香りもあってイチゴの風味が感じられる」。石橋陽南さん（18）は「酵母の抽出などなじみのない作業が多くて難しかったけど楽しかった」と笑顔で話した。

　10日には鳥取大で完成報告会があり、生徒らが中島広光学長らにパンを試食してもらった。試食した児玉教授は「想像以上においしく、ここまでのものが出来るとは思わなかった。この酵母はパン以外にも活用できるので、広がりが期待できる」と評価した。

　浅見さんは「生徒たちは酵母について授業で学ぶが、酵母を抽出して活用するのは初めて。栄養成分を調べ、『湖陵ブランド』のパンとして商品化を進めたい」と話している。（大久保直樹）

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食いしんぼうなハムスターがパンにダイブ！「ハムのサンドイッチ屋さん」ゲームルールにも”ハム”らしさ（よろず～ニュース） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

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