広島ニュースTSS
朝の情報番組「ひろしま満点ママ」が出会ったがんばる人をご紹介するコーナー。コロナ禍にあえぐホテルでユニークな商品が誕生しました。完成したのはカレーパン。職人の「技と遊び心」が詰まっています。 広島の陸の玄関口、ＪＲ広島駅と直結する「ホテルグランヴィア広島」。 去年の春から続く新型コロナウイルス感染拡大の影響をうけ徹底した対策を講じながらの営業が続いています。 【副総支配人・前岡哲也さん】 「ご来店された方には、検温とアルコール消毒を必ずやっていただきましてお並びいただく時にやはりソーシャルディスタンスを確保するように足元のサインを添えてご用意するような形にしております。色んな備品に関しても全て消毒をしておりますし、従業員の方も日々体調の管理と消毒、検温等を行っております」 宿泊客が安心して過ごせるよう行う感染対策。多彩なメニューをビュッフェスタイルで楽しめるレストランも現在は、軽食のみの提供に切り替えて営業するなどこれまでに例のない、手探りの取り組みが続いています。 【副総支配人・前岡哲也さん】 「お店も７店舗の中で１店舗のみの営業で、土日祝日には他の店舗も開けてという…去年の春から休業ですとか時短営業ですとか、アルコールの提供ができないとかそういう色んな制限の中で２０１９年度に比べるとやはり約半分ぐらいの人数の方のご利用にはなっておりますね」 和食、洋食、中華、その道のプロが手掛ける様々なレストランが集まる「ホテルグランヴィア広島」。その統括を務めるのが、世界の名だたるコンクールで受賞歴をもつ総料理長の柏木シェフです。 【総料理長・柏木健一さん】 「小さなお子様からご年配の方まで、たくさんの方に来ていただきたいという思いが非常にありまして、もうこの状況下なので非常に料理人としては寂しい思いです。やれる事を一生懸命やるだけなんですけども、その中でどういった事がこの状況下でできるかなというのを一生懸命みんなで考えているところです」 どんな状況でも必要とされるホテルであり続けるため、料理のプロである自分たちが今できる事をと、今回、レストランのシェフたちがタッグを組み新たなメニューの開発に乗り出しました。およそ半年をかけて誕生した、その商品が… 【総料理長・柏木健一さん】 「こちらはホテルグランヴィアの焼きカレーパンです。それぞれにカラーがあるんですけども戦隊ヒーローをイメージして作りました」 ヒーローに見立てて作ったカラフルなカレーパン。こんな時代だからこそ、ワクワクするような楽しい商品をと野菜のピューレなどを使い、全５色。インパクトあるホテルメイドのカレーパンを商品化しました。 【総料理長・柏木健一さん】 「具材がそれぞれかわりまして、和食中華洋食とそれぞれの味わいがギュッと詰まってる。 カレーパンというのは、お総菜パンなんですけどもホテルの料理とパンを一緒に召し上がっていただけるという事で私たち料理人もパンの職人さんも一緒に組んで美味しいものを作りたい、喜んでいただきたいという思いで作りました」 様々なジャンルの料理人が一堂に会すホテルだからこそ実現した５色の焼きカレーパン。日本料理店が担当した「ホワイト」にはお店自慢のすき焼きをアレンジした具材が包まれています。 【日本料理瀬戸内料理長・冨岡正彦さん】 「カレーパンというのは昔から子供から大人まですごく親しまれて和食と言ってもいいぐらいの感覚でおりますのでその中に和の要素を取り入れる事に少し苦労いたしました」 和食の定番、すき焼きをカレーパンの具材に。色々試す中で、カレー粉だけでなく山椒を加える事で料理長が納得する味にたどり着いたそうです。 【日本料理瀬戸内料理長・冨岡正彦さん】 「カレーパンを食べた時にカレーのスパイスのさらに奥から山椒の香りを楽しんでいただけたらと思います」 ちなみに、５種類の中で、料理長イチオシのカレーパンは？ 【日本料理瀬戸内料理長・冨岡正彦さん】 「ホワイトカレーパンです」 そして、中華の名店「煌蘭苑」が手掛けるのは… 【中国料理煌蘭苑料理長・山本大治さん】 「普段営業で出しているエビのチリソースと同じチリソースを使っております」 お店で人気のエビチリにホテルカレーを調合して作った「グランヴィア・レッド」。ボリューム満点で、とても好評だとか。料理長！いかがですか？ 【中国料理煌蘭苑料理長・山本大治さん】 「エビチリが一番おいしいと思います」 そして、今回の料理の肝と言っても過言では無い！戦隊ヒーローをイメージした５色のパン生地を手掛けたベーカリー担当の村上シェフにこだわりのポイントを伺いました。 【製菓・製パングループ・村上雅昭さん】 「大変だった点は、自然の素材だけを使用して５種類のパンの色を表現するのに大変苦労しました。それぞれ違った個性を持っているのでぜひ５種類食べてもらってお気に入りを見つけてもらいたいと思っています。ベーシックなパンとかしか作って来なかったのでここまで思い切った挑戦は無かったですね。面白かったです。お客さんの反応も今までと違った反応がみられたのでこういうやり方もあるんだなという事がわかったので良かったです」 【総料理長・柏木健一さん】 「中々ひとつのチームでやるって事がありませんので、カレーパンひとつですけども色んな所が関わってホテルあげて作ったカレーパンという事で非常に意義がある事だと思っています」 コロナでに誕生したカレーパンを新たな看板商品に。ホテルの味を待ってくれている人のために。挑戦の日々は続きます。
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