我家麵包從來不買，用這個配方和手法，麵包柔軟醇香，吃不夠！
有半個月時間沒有做麵包了，心裏早就饞了。今天周末，時間充足，抽時間趕緊就做上一盤。
自從接觸烘焙之後，我家就再也沒有買過外賣的麵包蛋糕等食品，都是自己做，自己做的材料健康純正，除了酵母之外，再不放任何食品添加劑，而且能保證食品衛生。吃習慣了，外賣的這些產品，吃一口就能吃出來，濃郁的香精等添加劑的味道讓人接受不了了。
很多人覺得做麵包很深奧，也真的有很多小夥伴做不好，不是麵包不長髮、出現塌陷的狀況，就是口感乾澀有問題。我覺得如果酵母沒過期的話，其餘的狀況就是配方或操作問題了。
今天我做了一盤麵包，想明天早上做漢堡吃，就做了漢堡胚的樣子。小麵包各個漲發到位，圓鼓鼓的特別的喜人，切開一看，組織發酵等都很到位。
好的麵包有一定的材料配比，不是說想咱們做餅一樣，水多點少點都沒問題。麵包原則上要有固體材料和液體材料的對比的，細小的差別不大，但不能差得太多。
做麵包有一發和二發的方法。道理上講，麵包還是經過兩次發酵的才會更好吃，二發的麵包比一發的麵包相對柔軟，吃起來香味更濃，老化速度相對較慢。但是第二次發酵的時間根據氣溫的不同要掌握好，發過了或沒發都會導致麵包的失敗。所以，對於新手做麵包我推薦用一次發酵的方式，畢竟咱們一次也不會做太多，沒等麵包老化就吃完了。等完全掌握好一次發酵法做麵包，再嘗試二次發酵法。
很多人烤麵包會出現塌陷的狀態，這裡有幾個原因，首先可能是麵糰沒有和到位或和得過度了把麵筋導致斷裂；再有麵包在發酵中溫度過低導致發酵不良就開始烘烤；最後一點是發酵時間過長、過度了，使得酵母後繼無力。所以，在和面和發麵的時候都得掌控好力度和時間才好。
還有的小夥伴說自己烤的麵包組織過於乾燥，這是個常見的問題，麵包組織過幹了就會不好吃了。這一點也是有幾個原因。第一可能是液體的用量添加不足，液體的用量包括牛奶或水以及油、蛋液等；再有就是麵包的發酵時間太長了，保濕不夠，水汽散發過多；最後一點可能是在整形的時候手粉用得太多了，我們建議在整形的時候少用或者不用手粉，案板抹點油操作最好了。
當然我們還會遇到其他的問題，我現在先用我這個二發的麵包做例子，來分享一下配方和做法，這個配方特別的好用，屢試不爽，喜歡做麵包的可以收藏留用。
材料：麵包粉400克，全蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖60克，鹽4克，酵母4克，黑芝麻適量。
做法：
1、我用麵包機和面，自己家的機器掌握的時間比較順手，我一般就是和面兩個程序共40分鐘。首先向麵包桶內放入液體材料：全蛋液，牛奶，玉米油；對角線放入糖和鹽。
2、接著篩入麵包粉，中間放入酵母，麵包桶放入麵包機內，啟動麵包機的發麵程序，等到和面20分鐘后按動停止，在重新啟動機器，也就是在重新開始和面20分鐘后自動發酵。
3、時間到，麵糰發酵好。用手指中間戳一個坑，麵糰不回落塌陷的樣子就好了。
4、取出麵糰揉勻排氣鬆弛一下，不用過長的時間，鬆弛5分鐘就可以。
5、把麵糰均勻地分成9個小面劑子，滾圓。
6、麵包生胚放入烤盤，再次發酵，現在的室溫發酵半小時就已經2倍大了，不要發過了。刷上一層雞蛋液（這個雞蛋液的量沒有再材料表中，另外準備雞蛋加一點點水攪散開用），撒上黑芝麻。
7、烤箱預熱170度，烤盤放中層，上下火烘烤20分鐘，注意觀色，不要色深了即使加蓋錫紙，時間到，取出烤網晾到手溫就可以裝袋保存。盡量不要冷藏保存，會使麵包老化不好吃。
小貼士：
曾經有人問過我說做麵包用冷水（牛奶）好還是溫水（牛奶）好。這個要看氣溫了，現在是夏天，天氣炎熱，用冷的是最好的，冷水或冷牛奶等能延緩揉搓以及摔打麵糰時升高的溫度；到了冬季，如果房間的溫度偏低的話，就用加了溫的液體最好，在（35 ~ 40℃）之間最恰當了。氣溫與濕度對做麵包影響很大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。
麵包做好后可以室溫保存2天，自己做的沒有添加劑，2天吃完就可以。如果做得多了可以冷藏或冷凍保存，吃的時候，把烤箱預熱150度，麵包放入烤箱內，噴點霧水，烘烤個5～6分鐘，麵包就跟剛出爐的一樣好吃了。
好了，怎麼說還是自己做的麵包好吃，喜歡烘焙的小夥伴自己動手試試看，咱們一起交流吧。
July 21, 2020 at 07:24AM
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