【真麥包】真正天然健康高纖麥包營養師：成分表頭3位有全麥粉麥穅燕麥- 香港經濟日報- TOPick - 健康- 食用安全 - 香港經濟日報 - TOPick

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近年愈來愈多人選購天然健康的食物，麵包是其中一種。「Nutri Life」註冊營養師謝詠瑩（Gloria）近日在其facebook專頁分享挑選高纖麥包的4大貼士，讓大家真正吃得健康。

Gloria表示，購買真正高纖麥包之前，要留意以下4點：

1. 成分表上的排列次序

購買前可以先看看產品包裝上的成分表，因為成分的排列次序，是根據使用份量的多寡去分先後次序，用得愈多則排得愈前。若麥包的成分表頭三位有「全麥粉」、「麥穅」、「五穀粉」、「燕麥」、「黑麥粉」，才屬於真正高纖的麥包。

2. 纖維量

留意產品包裝上的營養標籤，真正高纖的麥包每100克麵包含有的纖維量多於3克。

3. 油分

留意成分表，看看麵包是使用甚麼食油製造。Gloria建議，選購主要用「菜油」製作的麵包；採用牛油或植物牛油製作的麵包，會有較多飽和脂肪和反式脂肪，進食過多會增加膽固醇，故不建議吃太多。

4. 天然色素和防腐劑

Gloria表示，不少家長擔心添加劑對人體健康的影響。事實上，大部分添加劑均受嚴謹監控，日常食用份量均屬安全。其中，最受爭議的添加劑是焦糖色素「E150d」，曾有研究指「E150d」可能會製造致癌物，但世衛認為，在食物中所添加的「E150d」份量很少，一般食用不會影響健康。  

此外，有一項研究指出，56位小朋友每天進食四片含防腐劑丙酸鈣「E282」的麵包後，較大機會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況，惟該次屬於短期研究，規模也較小。2014年經歐盟再度評估後，丙酸鈣仍被認為可安全食用。Gloria指，E282及E150d並非製作麵包的必要元素，應可免則免。

她建議大家可安心選用一些天然色素和防腐劑，例如：維他命C「E300」、 維他命E「E307」 、胡蘿蔔素「E160a」。

內容獲註冊營養師謝詠瑩授權轉載

————

謝詠瑩，澳洲註冊營養師，現於Nutri Life營養顧問中心執業。愛煮食，愛尋訪有「營」食肆和健康零食，最愛在facebook及instagram「eat.well.nutrition」與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食，堅持減磅是飽住瘦。

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責任編輯：黃泳欣

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唐乃勤學生研究發現 超級麵包蟲降解塑膠 - 港聞 - 即時新聞 - 頭條日報 Headline Daily - 頭條日報 Headline Daily

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新冠肺炎疫情下，廢棄口罩、外賣發泡膠盒等塑膠廢物急增，嚴重破壞自然環境。保良局唐乃勤初中書院五名中三生，在大學學者的指導下，花一年時間進行研究，發現隨處可見的超級麵包蟲（Superworm），會以發泡膠、保鮮紙及口罩中層為食物，且能經消化系統排便，經教育大學協助分析下，證實超級麵包蟲可把塑膠降解；團隊亦與城市大學合作，探究麵包蟲可降解塑膠的原因。記者 袁嘉詠

保良局唐乃勤初中書院去年啟用生物科技實驗室，並成立生物科技研究校隊進行多項研究，中三學生馮永濤關心塑膠污染問題，他翻查研究文獻得知一種可降解塑膠的麥皮蟲，遂發起研究項目，四名同級同學陸續加入，組成研究團隊，雖受到社會事件及疫情影響，但團隊由去年十一月至今，一年三度進行研究。

團隊獲學者指導

成員之一的吳灝謙稱，最近一次在月前恢復面授課堂時展開，在每個燒杯養育十條幼蟲，分別餵食蘋果、保鮮紙及發泡膠，安排成員定期清潔燒杯、塑膠，收集幼蟲糞便及量度剩餘塑膠重量等，發現超級麵包蟲每日可進食零點五一毫克保鮮紙，或零點三四毫克發泡膠，且均可經消化系統排便；又把糞便樣本交給教大分析，證實糞便中不含塑膠成分，即證明超級麵包蟲可把塑膠降解。團隊又把三層口罩拆開，分別放入不同燒杯，近日終於發現超級麵包蟲亦進食口罩中層的塑膠。

他坦言研究經歷兩次失敗，最先是文獻提及的麥皮蟲，因很快便會化蛹，不再進食，變數太大；六月短暫復課時，團隊決定改以隨處可見，且容易購得的超級麵包蟲幼蟲取代，雖意外發現牠們進食，卻未能仔細清理黏在塑膠上的糞便、脫皮，無法證明牠們僅以塑膠維生，在七月第三波疫情爆發下，研究一度被逼中斷。

目前取得的研究數據，已獲城大及教大垂青，進一步深入研究分析，前者主要協助分析超級麵包蟲腸道內的微生物、真菌、細菌等與塑膠降解的關係，後者負責化學分析，計畫未來將研究結果寫成文獻，以及進一步研究其可進食的塑膠種類、進食塑膠對其生態的影響等。

原文刊於《星島日報》

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爆炸明太子麵包！直擊板橋隱藏名店 - Yahoo奇摩新聞

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紫薯麵包養脾純素者啱食｜Green Monday食譜- 20201109 - HOT PICK - 明報OL網

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紫薯美味健康，可製成不同菜式。註冊中醫胡玘君分享紫薯麵包食譜，她表示紫薯有養脾之效，並提醒脘痞症（指胃脘部飽脹、滿悶不舒）患者不宜多吃。

紫薯麵包

材料：

紫薯　　　　　　1個

暖水（約40度）　180ml

黑糖　　　　　　2/3茶匙

鹽　　　　　　　半茶匙

酵母　　　　　　1茶匙

刁草油　　　　　2茶匙

高筋麵粉　　　　300克

中筋麵粉　　　　70克

製法：

1.　黑糖加入暖水拌勻至溶解後，加入酵母，放置10分鐘。見表面起泡沫狀，加入刁草油攪拌成酵母混合物。

2.　高筋麵粉、中筋麵粉和鹽拌勻後，加入酵母混合物，黏合成球狀。

3.　將麵糰放在乾淨桌面上，用手腕力搓至表面光滑及具彈性。

4.　盤子輕輕塗上油，放入麵糰，用保鮮膜封蓋好，置於室溫約45分鐘，待麵糰發大兩倍。

5.　在乾淨桌面灑少許麵粉，拿出麵糰，擠壓出氣體後放在盤子上，用乾淨毛巾蓋着，放置15分鐘。

6.　紫薯蒸熟後去皮，切成6份作為麵包餡料。用麵糰包着紫薯，放置10分鐘。

7.　焗爐預熱10分鐘，放入麵包，將溫度調至220度，焗15分鐘，取出即成。

編輯：何芍盈 cyho01@mingpao.com

紫薯 相關報道：

紫薯與紫心番薯如何分辨？營養師教路：紫心番薯帶白紋 卡路里相若

Green Monday素菜食譜：link.mingpao.com/57602.htm

‧番茄迷迭香薄餅 素菜Pizza

‧猴頭菇淮山黑豆薏米湯

‧精進大根椎茸菠菜配無花果

‧純素朱古力凍曲奇

‧日式黃豆粉楓糖炸豆腐糰子

‧日式雜菜湯

‧一口素菜鹹批

‧磯邊味噌茗荷炸豆腐

‧味噌豆乳煮南瓜椰菜

‧鷹嘴豆藜麥粥

‧姬松茸淮山栗子湯

‧蕪Potage·日本蕪炒甘筍猴頭菇

更多Hot Pick：link.mingpao.com/43932.htm

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Woolworths緊急召回分店自製麵包 - 大紀元

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【大紀元2020年11月07日訊】 （大紀元記者夏楚君澳洲悉尼編譯報導）因擔心旗下分店自製麵包可能含有玻璃雜質，Woolworths發出緊急召回。

堪培拉的Calwell超市已經從貨架上撤下了該超市巨頭自製麵包的幾個系列。

Woolworths敦促任何在11月4日購買了這些產品的顧客退回麵包，顧客會獲全額退款。

顧客已被警告不要食用任何應被召回的麵包，無論是長條麵包還是圓麵包。

這些產品只在Woolworths堪培拉的Calwell分店出售，具體召回的麵包種類如下。

• 超軟白麵包 (680克和800克) ( Bread White Extra Soft Loaf -680g and 800g)

• 6個裝麵包 （Bread Roll 6pk）

• 6個裝超軟午餐麵包（Bread Roll Extra Soft Jumbo Lunch 6pk）

• 6個裝熱狗包（Hot Dog Roll 6pk）

• 軟全麥麵包(680克和800克) （Bread Soft Wholemeal Loaf -680g and 800g)

• 6個裝全麥麵包(Wholemeal Bread Roll 6pk)

• 穀物麵包(800克) (Bread Grain Loaf -800g)

• 6 個裝穀物午餐包（Bread Grain Jumbo Lunch 6pk）

• 7種穀物高纖維低糖麵包(750克和350克) （7 Seeds & Grains Hi Fib Low GI Loaf -750g and 350g)

• 6個裝7種穀物高纖維低糖麵包 （7 Seeds & Grains Hi Fib Low GI Roll 6pk）

如消費者有任何不適，應尋求醫生的建議。

Woolworths因此向顧客道歉。

責任編輯：楊帆

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麵包達人開新店 - 頭條日報 Headline Daily

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　　有食店在疫情中掙扎求存，也有同業於疫市中擴張，到底民以食為本，美食不乏捧場客。

　　在疫市中擴充的，正是麵包達人Gregoire Michaud（見圖），在中環蘇豪區開設Bakehouse by Gregoire Michaud新分店。這城中著名麵包師，曾於香港四季酒店擔任糕點行政總廚八年，烘焙經驗三十年，麵糰在他巧手中千變萬化，麵包酥餅變身藝術品。新分店延續現場鮮製烤焗特色，招牌美食外，多款新品首推惹味Beef Rendang Pie及包裹自製肉腸的Sausage Roll；甜點迷必試Tropezienne，吉士醬餡富大溪地雲呢 籽和檸檬香。港式牛腩三文治從清湯牛腩擷取靈感，肉香軟腍，可謂神來之筆。

　　清早起來也好，午後累垮也好，熱辣麵包與香濃咖啡，正好為身心充電。

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麵包縮小了！台南晶英推「小晶喜極光派對」迷你禮盒 - 經濟日報

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台南晶英酒店與統一集團再次攜手合作，選用被譽為「看著極光長大的奶油」，打造全新樣貌「小晶喜極光派對」迷你禮盒，口味嚴選前三季的熱門品項，將每款麵包等比例縮小，包含「柚香布里歐」、「奶黃麻糬軟歐包」、「紫米桂圓麵包」以及從未曝光的「法式千層酥」。台法雙廚將帶大家一起共同品嚐美好滋味，即日起於台南晶英酒店一樓外賣中心隆重登場。

台南晶英酒店法籍西點行政主廚羅倫與由文世成師傅領軍的統一集團烘焙團隊，嚴選來自北歐芬蘭進口的「統清Valio蔚優發酵奶油」，重現經典極光麵包口味。第一季暢銷款，擁有法式馬卡龍外衣般的「柚香布里歐」，裡面以柔軟的麵團裹進台南麻豆盛產的柚子果丁，撥開後就能聞到一股清新的柚香，是款外酥內柔完美結合的小品。

同樣身為熱賣排行榜前三名的「奶黃麻糬軟歐包」，在歐式食譜中添加擁有超高人氣的港式奶黃餡，將麵包切開後，金黃香濃的餡料緩緩流下，搭配香Q不黏牙的麻糬，鹹甜交織的滋味，相當具有層次；當然也要為喜愛中式風味的族群謀福利，「紫米桂圓麵包」是選以養生的紅豆、龍眼及紫米，包進軟式歐包裡，不過份甜膩，是養生族群的不二選擇。

除了向經典致敬外，這次還迎來全新「法式千層酥」，製作耗時費工卻讓人愛不釋手，外皮需經純手工反覆折壓，才能造就入口即化的千層派皮，每口咬下都能感受層層酥皮穿越唇齒之間，烘烤後散發濃郁的奶香，細細品嚐即能感受杏仁的香氣在喉中漸漸滑開，餡料中還特別拌進萊姆酒做調味，使味道變得更加柔和且協調，將整體味覺提升至另一個層次。

台南晶英推出「小晶喜極光派對」迷你禮盒。圖／業者提供

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巴黎最大麵包店開張！BO&MIE帶你認識「法式生活」必備糕點 - MISC

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圖文/Pei

無論你在台灣或在海外，來點法式麵包總能為生活添加風味；這篇文章公開巴黎最大麵包店和法國人最愛的各款麵包！

Pei小編這就帶大家來到巴黎羅浮宮旁，走進法國最高級廚藝學校費朗迪出身師傅的店裡看看！

品牌第三間店 成為巴黎最大 / 來源：BO&MIE

費朗迪師傅坐鎮的「巴黎最大麵包店」

位在巴黎的費朗迪FERRANDI廚藝學校，是全世界糕點愛好者的最高殿堂，走出來的師傅也在各麵包糕點店大放異彩，成為法國人飲食生活的支柱。

2017在巴黎開業的BO&MIE成立的目標是「製造有創意的麵包」，到今天剛好邁進第三年，他們能夠在巴黎最高級的街區：第一區羅浮宮旁開第三間店，也證明品牌的口味和CP值都受到法國人認可！

酥脆的巧克力麵包 也是法國麵包店必備!　 / 來源：BO&MIE

可頌麵包的創意口味 焦糖和蔓越莓如何？ / 來源： @fulguropain

這「巴黎最大麵包店」10月24剛開張，面積達到400平方公尺，擁有三層樓可以迎接喜歡探索麵包的客人。

BO&MIE三間店面包的價錢其實都不貴，平價，種類卻非常多；世世代代陪伴法國人的奶油布丁(flan), 可頌麵包 (croissant), 蛋白霜(meringue), 檸檬塔……在店裡都出現百搭口味！

下次到巴黎，逛完羅浮宮和歌劇院，來這裡走一趟吧： 　

新店地址：rue de Rivoli, Paris　　　

法式生活必備的經典款麵包

現在還沒機會到法國沒關係，Pei小編帶你認識幾款最傳統的法國麵包，想試試你找到的歐風麵包店好不好吃？選這些來嘗嘗看！

首先，在法國，麵包店(Boulangerie)與糕點店是不一樣的，但兩種都賣的店家更常見，因此你會看見名稱長長的招牌＂Boulangerie-pâtisserie＂，麵包蛋糕一次買齊！

如果你到達麵包區，可以發現法式麵包又細分「酥皮麵包」(viennoiserie)這包含牛角狀的可頌，圓圓葡萄乾麵包、巧克力酥皮麵包等比較小的酥脆品種，直接配果汁或咖啡，都很法國風。

baguette 不只有一種樣式 / 來源： pexels

- 一般的麵包當然有大家最常聽到的長棍狀「法國麵包」Baguette，可以依粗細分為比較粗的「巴黎麵包」（又稱為長笛麵包flûte）、細棍麵包ficelle

- 像橄欖球一樣的全麥「鄉村麵包」pain de campagne、飄著奶油香甜味的「奶油軟麵包」（嗯……你也可以把一個人的啤酒肚稱作brioche），也是法國麵包長賣品。

來點馬達加斯加香草「閃電泡芙」？ / 來源：　BO&MIE

傳統甜點皇后：修女泡芙religieuse /來源: BO&MIE

- 糕點、派類則有用料超豐足的鹹派quiche, 雙層泡芙「修女」religieuse，口味百搭的手指狀泡芙「閃電」éclair

- 超市也買得到的親民「瑪德蓮」madeleine, 小小船型帶有濃濃雞蛋香，巧克力口味、檸檬、草莓都是熱銷款，很適合帶回家請親朋好友一起吃！

船型的瑪德蓮蛋糕 是法國人點心好夥伴 / 來源：　BO&MIE　

BO&MIE這家店有更多變化，尤其是節慶假日推出的應景傳統蛋糕，吸睛又飽肚！現在就來看看：　

過法式聖誕節的必備：樹幹蛋糕！　 / 來源：　BO&MIE

新年就要來了 記得一月時 到法式麵包店尋找「國王派」 / 來源：　BO&MIE

親愛的 你一定要試試法式檸檬塔　 / 來源：BO&MIE

此刻就讓法國征服我吧...蛋白霜配提拉米蘇 /來源: boetmie

無論大家想去哪裡玩，現在加把勁和衛生部門一起謹慎防疫、避免前往人多的地方，才能盡快等到海外之旅重啟的那天哦！

Pei小編祝大家平安健康！

　法國文化入門ABC／踏上之前，先記好這幾個必備關鍵字！ 　

想知道更多旅遊美食資訊，請追蹤按讚「udn走跳世界」　 　

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November 02, 2020 at 08:01AM
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巴黎最大麵包店開張！BO&MIE帶你認識「法式生活」必備糕點 - MISC

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管理和做麵包不同！吳寶春從挫敗中學習 - 工商時報

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經營公司就是「管人的事」，身為一個主管，必須要做好溝通，處理很多人際關係。

第一天上班，廠長召集麵包科所有同仁，我一看嚇得差點想逃走。以前我在麵包店裡，就算帶學徒和工讀生，頂多就是三、四個人罷了，現在卻是要帶四、五十個人的團隊，還有四個比我年紀大的組長，從來沒看過這等大陣仗， 記得那時廠長要我跟同仁自我介紹時，緊張到說起話來忍不住臉紅發抖。那一天下班回家，我心裡冒出了一個聲音：「吳寶春，你怎麼敢到這樣的公司在這樣職位上做事啊！」

儘管如此，為了逼自己成長，第二天我還是硬著頭皮進公司，把這份工作當成一個重要的轉折機會，對自己心戰喊話，如果可以在這家公司好好做下去， 闖出一番作為就會和其他麵包師傅很不一樣。

當時最大挑戰，在於工作內容發生很大變化。擔任麵包科科長，我不再需要親自去做麵包，而是要管裡部門裡的麵包師傅和生產線上的作業員，任務是確保每天能生產出門市所需要的麵包品項和數量，且品質要符合公司標準化規定。部門分工也很細，分烤箱組、攪拌組等不同組別，每一個步驟都有作業準則，如果哪一個環節發生問題，我就要立刻處理、解決，和以往在傳統麵包店廚房裡，師傅說了算的做事方式很不一樣，也是我第一次正式接觸管理職。

萬萬沒料到，找我進去的廠長竟然沒多久就離職了，原本想說至少有一個認識的人可以倚靠，結果，我就像個手無寸鐵被扔進羅馬競技場的人，所有問題只能靠單打獨鬥面對，最直接的挑戰就是安排團隊合作。光整條生產線的流程，我都還在摸索，根本無從領導管理起，而且，我算是空降的主管，很多資深師傅不但不認同我的技術，還故意動手腳，說難聽點根本是等著看我出洋相。

那個時代的人開始有早上吃麵包的習慣，因應市場需求，每天早上都必須有一批麵包出爐，才能趕得及門市販賣。因此，須有一批麵包前一晚進行前置作業，完成攪拌放入發酵箱設定好溫度，這樣第二天一早才趕得及整形烘烤。有一回，一位負責管控發酵箱的師傅，因為溫度設定過高，導致要做一千多個麵包的麵糰全部過發，我早上一到公司發現問題，只好立刻召集人手全部重頭來過，但已經來不及了，原本該出到九家門市的貨也因此開天窗，我當然也挨了上頭一頓罵。

後來有人點醒我，這位師傅其實是故意的，犯錯只是為了想把我逼走，經查證後也發現確實如此，心裡真的痛苦不已。之所以痛苦，是因為本來到這家公司，目的是想學習大公司是怎麼樣運作的，結果卻落得挨上級怒罵又被屬下作弄，真是兩面不是人，整整大半年，我每天都像無頭蒼蠅一樣不知該怎樣面對這些問題。

總之，每天都有層出不窮的問題，更不用說幾條生產線的作業員，各自之間還分有小派系，動不動就為了雞毛蒜皮的事吵架，有一次竟然打了起來，我身為主管不處理不行，但又不知道該怎麼處理才好，當時心裡只想著如何才能解脫。那時還沒有手機，是用BBCALL呼叫器通訊的年代，工廠採輪班制， 只要輪我排休，就很害怕BBCALL響，只要一響肯定是生產線又出問題， 非得要馬上回去解決不可，到最後真的有衝動想乾脆把BBCALL扔掉算了。

印象最深的一次，是公司要裁員，要求我的部門必須裁掉五個人，並要在期限內完成。這個要求對我來說非常痛苦，因為自己也是為了一份薪水打拚，設身處地想，任何一個人突然被公司開除，生活怎麼可能會沒有影響呢？更何況要被裁員的對象，都是年紀可以當我媽媽的五十幾歲阿姨，雖然這些生產線的同仁常惹出不少麻煩，但我卻一點也不想藉這個機會報仇，內心掙扎遲遲提不出名單來。

後來，上面要求的期限快到了，主管找我去談話，他給了五個人的名字， 要我負責溝通與解職。主管還特別提醒，一定要一個一個找來談，不要一次把五個人全找來，因為公司不想給遺散費，這樣做比較好，以免引發負面效應。

然而當時的我只想逃避這個任務，事情又拖了幾天，每天主管都來問我進度，甚至下最後通牒，最後我被逼急了，想說快刀斬亂麻，回到部門裡面就把那五個人找來一起談，我說公司已經決定了，請大家離職。我一心只想快一點把這塊燙手山竽丟出去，完全忘記主管的交代。只見他們一聽我說完，就全哭得稀哩嘩啦，回去組裡面又吵又鬧，還和別的部門串聯告上勞工局，最後事情愈演愈烈以致很難收拾。一直到現在都還記得那時一位主管提醒我，管理和做麵包不同，麵包只要設定好溫度、遵守作業流程就不會出差錯，但經營公司就是「管人的事」，身為一個主管，必須要做好溝通，處理很多人際關係。

這件事也讓我察覺到自己個性上的缺點，感情用事耳根子軟，總想當好人， 缺乏領導者該有的果斷和堅定態度。後來想通了，以前在小型麵包店裡，權力最大的就是師傅，師傅只需要應付一個老闆，但來到大公司得顧及部門之間的協調。要不是成為團隊主管，我又怎麼會看到那麼多以前沒遇過的問題，也不會為了想要解決問題而去學習更多做事的方法。

後來，在主管支持下，公司同意讓我與西點科的科長，一起去中國生產力中心上生產管理課程，講師都是有實務經驗的業界專家，幾個月之後，總算開啟我對管理這門學問的認識，像怎麼跟人家溝通？如何擔任一個好的管理者？ 如何建立領導風格或如何提升管理績效等等，只要是從課堂上的個案理解到的方法，現學現賣拿回工廠實際運用，果然工作效率提高不少，也不再害怕開會，上班逐漸變成一件充滿挑戰且令人期待的事。

(本文摘自吳寶春口述、尤子彥撰寫《世界冠軍，然後呢？吳寶春的創業報告》，商業周刊提供)

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【生酮麵包】只需5個步驟！零麩質零麵粉零碳麵包 - 香港01

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2020-10-30 08:08

最後更新日期：2020-10-30 08:08

編按：現代流行零碳生活，但你又有沒有想過連吃麵包也可以零碳？一起看看下文作者如何製作零碳麵包吧！

【01開講為全新用戶分享平台，點擊此處進入01開講盡情探索！】

文章原文刊於01開講

最近開始流行生酮飲食，原則是零碳水化合物，高脂和高蛋白質。但是身體總是會有想吃澱粉質的癮，於是就嘗試一下零麩質零麵粉的麵包。

零麩質零麵粉麵包。（作者提供）

參考了很多生酮麵包食譜，很多是只用蛋白，而且要五至六個蛋白，那蛋黃呢？於是我就試一下用全蛋吧！口感是介乎吐司與蛋糕之間，當然是沒有麵包那麼彈性鬆軟，始終沒有筋性的粉類，但偶爾零碳一天也不錯。

偶爾零碳一天也不錯。（作者提供）

食譜裏的洋車前子粉是不可或缺的，以下材料主要購自iherb.com。

食譜（四個麵包）：

杏仁粉：50克

椰子粉：70克

洋車前子粉：20克

泡打粉：5克

海鹽：2克

白醋：7毫升

雞蛋：2隻

熱水：200毫升

材料主要購自iherbs。（作者提供）

做法：

1. 把乾性材料混合

2. 加入蛋液撈勻

3. 慢慢分次加入熱水。

4. 成團後整型。也可加入高熔點芝士。

5. 用160°C焗60分鐘。

內容提供：Suey Homemade

作者Facebook專頁：Suey Homemade

精選開講文章：

超級種子全麥麵包（全素）

開P懶人之選：半熟芝士撻

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（以上文章內容為用戶提供，並不代表香港01官方立場及觀點）

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【生酮麵包】只需5個步驟！零麩質零麵粉零碳麵包 - 香港01

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賓州麵包房成大選真正贏家 - 大紀元

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【大紀元2020年10月29日訊】（大紀元記者林達美國紐約綜合報導）2020年美國大選的真正贏家或許是賓州（Pennsylvania）一家麵包房。這是一個家族所有的麵包房（Lochel’s Bakery），位於費城北部的蒙哥馬利縣（Montgomery County）哈特伯勒鎮（Hatboro），曾精準預測了過去三屆美國總統大選結果。截止目前，他們說，從售出的大選餅乾來看，結果已相當明晰。

洛切爾的麵包店於大約六週前推出了最新的「餅乾民意測驗」，紅色餅乾代表「2020年川普」、藍色代表「2020年拜登」。然而，今年的銷售額與其在過去三次大選中看到的情況不同。

麵包店老闆洛切爾（Kathleen Lochel）在接受福克斯新聞採訪時說：「選民們情緒高漲。」以前，每次大選只賣出幾百個餅乾，然而，今年，離大選日還有幾個星期，就已經賣掉了數千個餅乾，並且還在大賣之中，頗有供不應求之勢。

麵包店目前採取限購措施，每人最多買6個餅乾，大量購買者需訂購。麵包店將餅乾運送至全國各地，洛切爾將餅乾之所以受歡迎歸功於口碑和社交媒體。她也玩得很開心，因為每隔幾天她就會親自統計銷售情況。

「目前，川普以3比1領先，」上星期五早上她告訴福克斯新聞。「我們並不看好某個候選人，而是完全保持中立，」「我們只是想讓麵包店贏，」她解釋說，銷售額已彌補了大瘟疫初期遭受的損失。

事實上，我們還得僱用更多工人來跟上需求，她說，為能在艱難時刻提供工作機會，並為能夠發放加班費而自豪。「我們需要保持下去，為員工、為社區、也為給人們一種正常感。」她說。◇

責任編輯：朱涵儒

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賓州麵包房成大選真正贏家 - 大紀元

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早餐麵包｜有餡冇餡保存時間大不同營養師：有一類麵包要即日食 - 香港01

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2020-10-26 09:00

最後更新日期：2020-10-26 09:00

很多爸爸媽媽會準備麵包給小朋友當點心或早餐，很多時候都會一次過買幾個麵包，分開幾日食。不過不同類型的麵包保存期間都有不同，有註冊營養師表示按照麵包種類，於室溫下可放置1日內至2日左右，否則就機會變質甚至發霉。

市面上有各式各樣的麵包，很多媽媽會預先購買麵包給小朋友當每朝的早餐。米施洛營養護康中心註冊營養師黃蔚昕就提醒，不同種類麵包有不同保存期限，但在常溫下最多亦只能保存2日。

黃蔚昕表示，無餡料麵包在雪櫃冰格（4°C或以下）可以保存約2星期；甜餡料麵包由於水份少和沒有蛋白質，亦可以保存約2星期。至於肉類餡料的麵包，由於有蛋白質，則不建議在雪櫃冰格保存，宜即日食用。

米施洛營養護康中心註冊營養師黃蔚昕（由受訪者提供）

相關文章：學童早餐│營養師教你慎選健康食物　5款不建議進食　除了燒賣仲有

點圖即睇營養師不建議的5款早餐食物

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麵包這麼做營養又好吃，孩子喜歡點名要-科技新聞 - 臺灣新浪網

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深秋，麵食這麼做營養又好吃，口口留香又補鈣，孩子喜歡點名要！

今天霜降，標誌著秋意已暮，新冬將至！天氣冷了，胃口就好了，所以，在三餐時都變得很有食慾，還時不時的會餓。有時間的話就自己動手，做點麵包蛋糕之類的小食備著，可以做早餐，可以做零食，自己做的衛生又健康，隨吃隨取很方便。

很多人不愛動手做麵食的原因就是懶得和面又覺得費時間，的確是，比如做麵包一般都需要經過二發，兩次發酵的時間就已經將近2個小時了，還有前期揉面，中間造型，後期烘烤的時間，加一起至少需要4小時。所以，看似平常的一個麵包，真的很耗時。

但如果不想吃外賣的現成食品，就要動手了，雖然需要很長的時間，但不不是一直在手動操作，中間有足量的時間做別的事，運用好統籌方法，一點時間都不會浪費掉，能同時完成很多事情。

雖然做面飽推薦用二次發酵的方法，因為經過兩次麵糰發酵做的麵包，比較綿軟膨脹到位，更加的有味道。但咱們在家庭製作的時候，也可以用一次發酵的直接法。直接法就是經過一次麵糰的攪拌發酵後進行烘烤的方法。只要是配比正確到位，這樣做的麵包口感也不會差。還會省下1小時的時間。

今天我就用直接法做了麵包式的小圓餅，暄鬆柔軟，配上克好吃的黑芝麻紅糖椰蓉餡，補充沒有二發的毫釐不足之處，做主食零食都好吃。

現在越來越冷了，馬上就要進入冬季了，要增強體質，就要給身體補充各種營養素，尤其是鈣，身體不缺鈣人的骨骼才能強壯，生長髮育中的孩子會長得更高，成人們骨質不會疏鬆更強壯。補鈣的食品很多，其中黑芝麻就是最好的補鈣食材。我總是遇到好的黑芝麻就多囤一點，每天都吃一把，連續不斷。

黑芝麻的吃法很多，可以自做黑芝麻糊，可以直接摻進麵食里或者做餡，今天我就是用黑芝麻做的餡，和紅糖、椰蓉搭配的，甜絲絲，香噴噴的，特好吃。

來看看我的這個夾餡麵包的做法吧，用一發的形式，很省事。

麵包麵糰的材料：高筋麵粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，糖40克，鹽3克，酵母3克。

餡的材料：熟黑芝麻粉、紅糖和椰蓉等比混合。

做法：

首先把麵包麵糰的材料放入麵包機混合揉面30分鐘，懶人一枚，用麵包機和很省事，先放入液體材料，在放入固體粉類材料，啟動麵包機揉面程序即可。

把揉好的麵包取出在簡單揉幾下，很光滑了，靜置5分鐘。

然後把麵糰分割成9份，這個份數隨個人隨便掌握，可6份、可以8份。

熟的黑芝麻用料理機攪打成粉末狀，和紅糖、椰蓉等份混合，這個餡不是很甜，如果喜歡吃更甜的可以多放點糖。

每一個小劑子直接擀成圓餅狀，包入2勺拌好的餡，收口包嚴。

把每一個小劑子收口向下，擀成一厘米厚的餅狀放入烤盤，我用的是不粘烤盤，如果是普通烤盤鋪墊上油紙。把烤盤放入蒸烤箱下層。

開火，選擇蒸烤箱的烘烤模式，170度烘烤20分鐘，最後5分鐘的時候取出翻面，繼續完成程序即可。

烤好取出晾網晾到手溫就可以裝袋保存，非常香的圓麵包，餅狀的，吃起來很方便。

這款麵包和面的時候本身就加了糖，所以做餡的時間，我就沒有加太多的糖，而且用了紅糖，紅糖的有特殊的香氣，做麵食很誘人，如果有不喜歡的可以換成白糖。

我用的是凱度GA蒸烤一體，選擇170度，下火烘烤的。根據自家烤箱的脾氣選擇時間，最後剩餘5分鐘的時候要翻面。

做好的麵包密封室溫保存，能放兩天，吃不完可以冷凍保存，再吃的時候取出在烘烤5分鐘就好。

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肉鬆排第2名！12款麵包「胖死排行榜」 營養師見小時最愛：吃不下 - ETtoday健康雲

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▲熱騰騰的麵包剛出爐，讓人抵擋不了它的誘惑。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）

記者李佳蓉／綜合報導

你是麵包控嗎？它鹹甜可口的好滋味，讓許多人吐司配牛奶當早餐，下午茶再來個甜甜圈墊肚子，宵夜更不能錯過肉鬆麵包擠上層層美奶滋了！但你知道麵包其實很肥嗎？三餐這樣吃，恐使血糖飆高、脂肪囤積，營養不良。營養師高敏敏分享傳統麵包店12款品項熱量，一看「小時候最愛」，坦言整個吃不下。

營養師高敏敏指出，大部分的麵包為了口感及風味，一定會添加很多的油、鹽和糖，以豪華一點的肉鬆美乃滋麵包，一個就可能飆破500大卡；還有可頌在製作時會加入大量奶油，才能做出層層酥皮，一顆小可頌約175大卡，大一點的可能超過350大卡。她自爆小時候最愛吃的「奶酥麵包」，自從知道一個熱量超過500大卡，且不僅油爆還甜爆，「整個吃不下了啊」。

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高敏敏也分析出傳統麵包店常見12種品項之熱量排行榜，並強調其為每個麵包的平均熱量，會隨著重量及作法不同存在差異：

第12名：奶油餐包　119Kcal/個
第11名：蜂蜜蛋糕　124Kcal/片
第10名：全麥吐司　130Kcal/片
第9名：可頌　175Kcal/個
第8名：海綿蛋糕　203Kcal/塊
第7名：火腿披薩　231Kcal/個
第6名：乳酪蛋糕　235Kcal/塊
第5名：甜甜圈　282Kcal/個
第4名：火腿蛋三明治　286Kcal/個
第3名：菠蘿麵包　290Kcal/個
第2名：肉鬆麵包　351Kcal/個
第1名：奶酥麵包　542Kcal/個

▲一張圖看懂你愛吃的麵包熱量有多少。（圖／高敏敏營養師授權提供）

身為麵包控的你，每每經過麵包店總是快步閃過嗎？高敏敏認為，麵包並非不能吃，而是要量力而為的吃，若你正餐都吃得很規矩，走的是均衡不油膩的路線，那麼下午茶嘴饞來顆麵包，在晚餐時少吃飯、多吃菜是可行的。若是每天超過2餐都吃麵包，是超NG吃法，恐讓你血糖飆高、囤積脂肪，還會嚴重營養不良，最後讓三高代謝病找上門。

網友一看全嚇歪：「奶油餐包與蜂蜜蛋糕的熱量排行墊底，讓我從椅子上摔下來」「噢不～～菠蘿麵包要夾奶油～～真正邪惡的東西！！」「原本想說放心了蜂蜜蛋糕沒事兒，但我一次很像都吃四片...」「原來奶酥麵包～這麼胖，難怪麵包的台語＝胖」「肉鬆控在這裡」「奶酥⋯天啊⋯情何以堪」「以前超愛奶酥麵包，現偶爾買來解解饞」。

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中市男拾麵包不昧 拾得一籃共十條土司交警返還失主 - UDN 聯合新聞網

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民眾拾得遺失物依照民法規定，得向失主請求遺失物價值10分之1的報酬，不過一般來說，多數民眾都是拾金不昧不求報酬，只希望能物歸原主，較少行使這項權利。而在20日中市警方便有一位民眾拾獲一籃吐司交給警方後便離去未求報酬，而警方也很迅速地在廿分鐘內將物品發還給失主。

10月20日14時13分，陳男(60歲)走進中市警五分局東山派出所，手裡搬著一籃10條吐司麵包，由於平時會有善心人士會提供愛心麵包給有需要的民眾，所以警方一度以為陳民欲提供愛心麵包給警方。

不料，陳民隨即表示其在東山路2段上的土地公圓環附近拾得這籃麵包，因吐司橫躺在路中央，而且看起來還很完好，應該是不久前才遺失的，所以趕緊送來派出所，看看警方能不能聯絡上失主，解釋完事情過程後，便將吐司放下後旋即離去。

警方隨即查證吐司籃上的電話並詢問店家，確認失主為西屯區工業區三十二路上的麵包坊後通知領回，失主於14時30分來所認領遺失物時表示真沒印象吐司掉出車外，因此十分感謝路過拾金不昧的民眾及警方的通知。

台中市民陳姓男子在北屯區東山路揀到裝有10條土司麵包的籃子，交給警方後便離去未求報酬，而警方也很迅速在20分鐘內將物品發還給失主。圖／警方提供

台中市民陳姓男子在北屯區東山路揀到裝有10條土司麵包的籃子，交給警方後便離去未求報酬，而警方也很迅速在20分鐘內將物品發還給失主。圖／警方提供

台中市民陳姓男子在北屯區東山路揀到裝有10條土司麵包的籃子，交給警方後便離去未求報酬，而警方也很迅速在20分鐘內將物品發還給失主。圖／警方提供

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大玩家#無糖無油的麵包，一次發酵就能製作-科技新聞 - 臺灣新浪網

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無糖無油的健康麵包，一次發酵就能製作，簡單又好吃

很多人提到麵包，總會想到糖多油多，特別是想要減肥的人士，今天介紹一款製作簡單，只要一次發酵的麵包，無油無糖健康美味，打開烤箱的瞬間香味撲鼻，一起來試試看吧。

蔓越莓核桃歐包

製作原料：

高筋麵粉 300克

核桃 20克

蔓越莓 20克

朗姆酒 適量

水 200克

乾酵母 3克

鹽 3克

製作方法：

1.準備好所有食材。

2.將蔓越莓加入朗姆酒浸泡一晚，然後撈出擦下表面的水分。

3.將核桃放入烤箱中層，175度，烘烤大約10分鐘。然後將核桃掰碎。

4.將高筋麵粉，鹽，加入麵包機內桶中。少許水加入乾酵母內，溶解。將溶解后的酵母水，餘下的水加入麵包機內桶中。

5.選擇攪拌程序14分鐘，在這個過程中麵粉慢慢起筋，抱成團。繼續加入蔓越莓，核桃碎，攪拌均勻。

6.拿出揉好麵糰，表面拍少許麵粉防粘，整合成橢圓的麵糰，和你的麵包發酵籃差不多大。

7.將麵糰放入發酵籃內，底部向上，蓋上濕毛巾或者保鮮膜。

8.開啟卡士CO540電烤箱，選擇發酵功能，顯示28度，發酵時間設定為1小時，同時一邊放好一碗水，增加濕度。

9.發酵結束后，將麵糰倒扣在油紙上。

10.用割刀割出花紋即可。這裏也可以表面撒粉再割花紋，操作起來會順暢。

11.同時烤箱預熱230度，將琺琅鍋放烤箱最底層預熱。

12.烤箱水箱中加入清水。

13.烤箱預熱結束后，拿出琺琅鍋。手動點擊蒸汽功能鍵，此時烤箱會製造出蒸汽。這款烤箱的蒸汽功能，點擊一下就是自動噴50s蒸汽，如果是長按，那就進入了手動噴蒸汽模式。蒸汽的作用可以讓麵糰保持濕潤，使得表皮不會快速定型，讓麵糰更好的膨脹，內部結構會比較濕潤，麵包的表皮也會十分酥脆。

14.琺琅鍋拿出來后，將麵包生胚連同油紙一起加入鍋內。

15.放回烤箱烘烤230度，再次按下蒸汽功能鍵，烘烤大約30分鐘，整個過程要注意表面的上色情況，後面如果上色較快，建議蓋錫紙。

一定要看的小提示：

1.夏天發酵可以直接室溫，冬天的話建議放烤箱里發酵，也比較方便。

2.蔓越莓浸泡一晚再用這樣不會太干能夠更好地融入麵糰，不用朗姆酒的話可以用清水。

3.各家烤箱脾氣不同，要根據實際情況控制烘烤時間。

這就是【蔓越莓核桃歐包】的做法，你學會了嗎？如果你有其他的做法，歡迎分享留言哦。也歡迎您收藏轉發，更多美食歡迎關注-----原色美味廚房，感謝您的來訪。圖文均為原色美味廚房原創，嚴禁不良自媒體，其他公眾號盜用，盜用必究！

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