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緊急事態宣言から３週間あまりがたち、家で過ごす時間が長引く中、普段ならお店で食べたり買ったりする食べ物を手作りして楽しもうという動きが広がっています。
◇
都内にあるベーカリー。目移りしてしまうほどたくさんのパンが並ぶ中、今月から販売を開始した意外な商品が人気だといいます。一見パンのように見えますが、実はこれ、冷凍されたパン生地なんです。なぜ、人気なのでしょうか？
パンとコーヒー 馬場ＦＬＡＴ・中島勇店長「（子供が）ずっとおうちで外でも遊びづらい状況が続いていますので、おうちの時間を楽しくすごせるように」
元々、近所の子供向けにパン教室を開いていたこちらのお店。学校が休校となった子どもたちに手作りパンの楽しさをおうちでも体験してほしいと、今回、販売を開始したといいます（「おうちで馬場ＦＬＡＴ」５４０円・税込み）。
ということで、実際にパン生地を購入した家族にお願いし、おうちでパン作りを撮影してもらいました。
チョコやソーセージを入れたクロワッサンに挑戦する陽那子ちゃん（３）と花穂子ちゃん（１）。みんなで焼き上がりを見守り、見事、完成。おうちで子供と一緒に楽しめる手作り体験。今、広がりを見せています。
創業３００年以上、老舗和菓子店が販売しているのが、和菓子をおうちで手作りできるキットです。レシピが絵本になっていて、小さな子供も楽しんで和菓子作りを体験できます（「さわってつくってたべる絵本」２９８０円・税込み）。
スタッフが実際に作ってみると、本格的な和菓子を簡単に作ることができました。
小原木本舗 大徳屋長久・竹口久嗣代表「普段に比べると約２倍３倍は出荷量が増えている。手軽にふれあえるものをきっかけに和菓子を知ってもらって」
巣ごもり生活が長引いている今、小さな子供がいる家族からの注目が高まっているといいます。
さらに、今時の手段を使って、銀座の高級寿司店の味をおうちで楽しむことも。
スマートフォンを使ってなにやら撮影している２人。
「レインボーロール、トライしてみたいと思います。はい、これで１回」
実はこれ…
「はい、皆さんこんにちは！休業ＹｏｕＴｕｂｅｒの寿司屋のさいしょです！」
店主自らが出演するＹｏｕＴｕｂｅ動画。動画では、簡単ながらも本格的な茶わん蒸しや——
「強火で怖がらずにやればいいと思います」
だし巻きたまご。さらに——
「ラップを上からかぶせて」
子どもが喜びそうな見た目のロール寿司などなど、大将直伝、家でできる秘伝レシピを３日に２本のペースで公開しているのです。
今月１日から臨時休業しているというこちらの寿司店。
寿司さいしょ店主・税所伸彦さん「休業期間中、ご家庭に少しでも役に立てれば、僕の料理知識が役に立てればいいなと思って、始めさせていただいた」
料理のレパートリーが欲しいという客の声などを受け、動画配信を始めたといいます。さらに——
税所さん「カメラをとったりだとか、アルバイトの収入になりますので」
本来なら休みにせざるを得ないアルバイトの店員に仕事をしてもらえる機会にも。
現状、ほとんど広告収入は見込めませんが、休業期間限定のＹｏｕＴｕｂｅｒとして動画を配信するということです。
［グンイチパン株式会社］
外出自粛が進む中、全国のお客様からのご要望へ対応
1954年創業の老舗製パン企業「グンイチパン株式会社」（代表取締役：小此木正博）は、お客様からのご要望に対応してオンラインショップの品ぞろえを拡充。人気商品「カリカリメロンパン」「冷やしまゆっこ」などのオンライン販売に加えて、15～20種類のさまざまなパンが詰まった「おまかせパンセット」の取り扱いを開始しました。
新型コロナウイルスの感染拡大対策でご自宅で過ごすお客様のために、少しでもお役に立てればと考えています。
■新しくなったオンラインショップ
■受注金額の大幅伸長
新型コロナウイルスの感染拡大の影響でご自宅で過ごされる方が増加した影響から、オンラインショップの売上高は2019年平均80.8％に対し2020/3月：375.7％、2020/4月：702.6％と大幅に増加しております。
■「おまかせパンセット」がラインナップに追加。人気商品「カリカリメロンパン」は冷凍対応へ
”自宅での食事にあう商品が欲しい”、というお客様のお声にお応えして、店頭販売している商品の中から冷凍に適した商品を15～20個セレクトした「おまかせパンセット」をラインナップに加えました。
また、従来は常温販売のみだった人気商品のメロンパンも、冷凍対応して販売開始いたしました。
■メロンパンのあたらしいたべかた
オンラインで購入頂いたメロンパンに関しては、おいしさを復活させるため「メロンパンのあたらしいたべかた」としてリベイクの方法を提案しております。
■オンラインショップ拡充に際して
現在、日本全体が直面しているコロナショックを乗り越えるため、一企業として、微力ながら社会のお役に立つことができたらと考えております。オンラインショップを通じて、外出の自粛を余儀なくされている皆様の生活にほんの少しでも幸せを届けることができれば幸いです。
オンラインショップリンク：
http://gunichi.shop-pro.jp/
【グンイチパン株式会社について】
1954年創業。
“一番小さくて貧弱なパン屋だが、夢は大きく持っていつか群馬で一番おいしいパン屋になろう！”
という思いを託し、当時の社名を「群一製パン」としたのが社名の由来です。
2020年現在、地域の学校給食事業に加え、群馬／埼玉にベーカリーカフェ「Pane Delicia パーネデリシア」とメロンパンが主役のパン屋さん「メロン・ド・パーネ」を計8店舗展開。Paneは『パン』、Deliciaは『最高の幸せ』を意味しています。
所在地：群馬県伊勢崎市除ヶ町１０
TEL ：0270-32-1351
代表取締役：小此木正博
URL：http://gunichi.com/
http://melondpane.com/
http://gunichi.shop-pro.jp/
企業プレスリリース詳細へ （2020/04/29-13:15）
毎日の暮らしをちょっと幸せにしてくれるおいしいパン。「絶品パンさんぽ」は、「365日、パンのことで頭がいっぱい！」というライター・斎藤若菜さんが、地元の人に愛されるとっておきのベーカリーをめぐる連載です。第5回は世田谷線沿線のパン屋へ。中編となる今回は、松陰神社駅近くにあるベーカリーを訪ねました。
前編はこちら：【世田谷線パンさんぽ】「ラ・ブランジェ・ナイーフ」と「ピーターセン」へ
松陰神社駅は、三軒茶屋駅から東急世田谷線で3駅の立地。その名の通り、「松陰神社」の最寄り駅として知られています。松陰神社と駅前から神社まで続く「松陰神社通り商店街」では、幕末の衣装を身にまとった人々が歩く奇兵隊パレードが有名な「幕末維新祭り」が開催され、毎年多くの人で賑わいます（2020年は開催中止）。
松陰神社駅のホームに立った瞬間、焼き立てパンの香りが漂ってきました。それもそのはず、駅の目の前に「ニコラス精養堂」、そしてこれから向かう「ブーランジェリー スドウ」があるという、パン好きには最高の立地なのです。自然と期待に胸が高鳴ります。
まずは、松陰神社駅を出てすぐ、線路沿いにある「ブーランジェリー スドウ」へ。平日にもかかわらず、開店前からパンを求める人が集まっていました。
見た目が美しく、口どけの良いパンづくりにこだわり
オーナーシェフの須藤さんは、調理や製菓の専門学校を卒業後、「メゾン・ド・プティ・フール」や「ブーランジェリーブルディガラ」、そして奥さまも修業をしていた「ペルティエ」「タイユバン・ロブション」「マリアージュ ドゥ ファリーヌ」といった名店で修業を積んだ後、2009年に同店をオープンしました。夫婦の名字を冠した店名は、「シンプルで覚えてもらいやすい名前にしたい」と考えて名付けたそうです。
パンに関するさまざまなコンテストで優勝した経歴も持つ、須藤さんが作るパンの特徴は、「おいしそうなビジュアルと、口どけの良さ」。フルーツをたっぷりとのせたデニッシュ系のパンや、表面はパリッと、口に含めばバターとはちみつがジュワッと広がる人気商品「ハニートースト」など、目で見て、味わって楽しめるパンが並んでいます。
大人気の食パンは、1ヶ月前に予約を！
「ブーランジェリー スドウ」を代表するパンのひとつが、角食の「世田谷食パン」と、山型の「世田山食パン」。どちらも、水分含有量が高く、ホップ種の自家製天然酵母を使用した生地を使用。滑らかな口どけの食パンに仕上げています。食パン型のフタをして焼き上げる「世田谷食パン」はややもっちりとした食感に、フタをせずに焼く「世田山食パン」は生地が縦に伸びるため、ふんわりと焼き上がります。
大人気の食パンを手に入れるには、毎週1回（月曜、もしくは火曜）の予約受付日に電話で事前予約が必要です。予約受付日は店頭の掲示、もしくは公式のFacebookやInstagramを確認してください。1ヶ月後の受け取り予約が基本です。
クロワッサンやハニートースト目当てなら、早めに来店がおすすめ
「ブーランジェリー スドウ」ではパンの種類によってさまざまな粉を使い分けていますが、いずれも新しい粉を使うことを心がけているとのこと。りんごやじゃがいも、米麹を主原料とする「ホップ種」や、レーズンでつくる「ぶどう種」、小麦由来の「ルヴァン種」といった自家製天然酵母で発酵させています。
同店では時間帯により、販売しているパンのラインナップが異なります。例えば、予約でほとんど完売してしまう食パンは、朝9時50分と夕方17時50分に、合計80斤焼き上げます。クロワッサンは開店して間もなく完売してしまいますし、ハニートーストは1人につき5点までの販売に限定していますが、それでも午前中に完売してしまうとのこと。
そのほか、甘いパンは午前中に数多く並び、12:30からは総菜系のパンが充実。16:00からは、フランスパンのバゲットサンドを販売しています。中でもピーナツ、あんバター、チョコバター、明太フランスが人気を集めているそうです。今回は開店時間に合わせての訪問でしたが「時間を変えて何度も訪ねてみたい」と思わずにはいられませんでした。
ブーランジェリー スドウ
住所：東京都世田谷区世田谷4-3-14
営業時間： 10:00～19:00
定休日： 日曜・月曜・火曜（不定休）
公式HP：https://ift.tt/3d8SDjZ
Instagram：https://ift.tt/2W7TtGD
2019年5月にオープンした「ふぁんぱん」は、松陰神社の真向いにあります。松陰神社に隣接する「若林公園」は、子どもの遊び場としてぴったり。散策ついでに立ち寄りやすい立地です。
食べておいしいだけでなく「楽しめる」パン屋に
オーナーの藤田さんは、品川のベーカリーで10年ほど修業を積んだ後、独立しました。「ふぁんぱん」という店名の由来は、「FUN＝楽しい」。「食べるだけでなく、楽しんでほしい」という思いが込められています。
メルヘンな世界観の内外装も、パンを買うひとときを楽しんでほしいという思いから。店内には絵本をディスプレイしたスペースもあり、ベビーカーを押して来店するママや、小さな子ども連れの家族が日々来店しています。
小ぶりなサイズで手頃な価格に。焼き立てのパンを買う楽しみ
「ふぁんぱん」のパンは、パンの種類に合わせて国内外の小麦粉を使い分け、食パンなど一部のパンには天然酵母を使用しています。中でもおすすめは、やわらかい食感のフランスパン「豆乳フランス」と、同じ生地を使い、紅茶とホワイトチョコを練り込んだ「紅茶フランス」。牛乳や卵を使用していないことも特徴です。
できるだけ手頃な価格で販売するため、小さなパンは80円前後、通常のパンも200円程度で販売。商品が一番多く揃っているのは11:00頃ですが、7:00のオープン時からパンを焼き続け、常に焼き立てのパンがある状態を維持しているそうです。散歩がてらふらりと訪れて焼き立てのパンを買える、地元の人が羨ましくなりました。
ふぁんぱん
住所：東京都世田谷区若林4-27-9
営業時間：7:00～18:00 ※2020年5/6（水）まで8:00～17:00
定休日：月曜
公式HP：https://twitter.com/fanpan_info
後編では、サンドイッチが人気の八百屋や、2018年末にオープンしたパン屋さん、フレンチレストランが手掛けるベーカリーをめぐります。お楽しみに！
前編はこちら：【世田谷線パンさんぽ】「ラ・ブランジェ・ナイーフ」と「ピーターセン」へ
※営業時間や税抜き価格、パンの焼き時間など、記事内の情報は取材時点（2020年2月）のものです
※新型コロナウイルス感染症拡大防止のため、お出かけの際は各自治体が発する要請への協力をお願いします。また、緊急事態宣言により、紹介しているスポットを平常通りに利用できない場合もあります。必ずホームページや電話などで事前に確認をお願いします
過去のパンさんぽ記事はこちら
【新高円寺】パンさんぽ前編・うさぎ尽くしの本格派ベーカリーを訪問！
【新高円寺】パンさんぽ後編・NY流ベーグルと人気のバゲットを満喫！
【国立パンさんぽ】添加物・卵不使用。こだわりの食パン専門店エスプリ
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【清澄白河パンさんぽ】「パンタレイ」と「野菜のちから」へ
【世田谷線パンさんぽ】「ラ・ブランジェ・ナイーフ」と「ピーターセン」へ
執筆者:斎藤 若菜
本記事は「ARUHIマガジン」から提供を受けております。著作権は提供各社に帰属します。
外出を自粛しておうちで過ごしていると、ふとパン作りにチャレンジしてみたくなることも。ですが「ホームベーカリーがないし、作り方もわからない…」と諦めてしまう人も多いかもしれません。そこで今回は、オーブンで手軽に作れる自家製パンを5つご紹介。これからパン作りに挑戦しようと考えている人は、ぜひ参考にしてみてください。
【画像を見る】こんがりときつね色に焼いた「プレーンベーグル」
■ 基本のミニ食パン
【材料・8×18×高さ6cmのパウンド型1台分】
強力粉 150g、ドライイースト 小さじ1/2、サラダ油 小さじ2、砂糖 小さじ2、粗塩 小さじ1/2、打ち粉（強力粉） 適宜、サラダ油（型用） 適宜
【作り方】
1. ボウルに砂糖と粗塩を入れ、水105gを注ぎ入れる。イーストをふり入れ、そのまま30秒ほどおく。イーストが溶けたら油を加え、ゴムべらで混ぜる。粉の半量強を加えて混ぜる（粉っぽさが残っているくらいでOK）。残りの粉を加える。ゴムべらで生地を切り込むようにしながら（生地がかたくなってくるので）、粉と水分を充分なじませるようにして、よく混ぜる。
2. 1の生地を入れたボウルにラップをかけ、25～30℃のところ（テレビや冷蔵庫の上、日の当たる窓辺など）で90分ほどおいて発酵させる。
3. 生地が2倍くらいの大きさ（ふくらみが悪い場合はさらに10～20分おく）になったら1回目の発酵が終了。
4. ゴムべらで底からすくい上げるように生地を混ぜ、ガス抜きをする。ラップをかけ、2と同様に25～30℃のところでさらに60分ほどおく。
5. 3と同じくらいまで生地がふくらんだら、たっぷりの打ち粉を広げておいたバットに約14cm四方大を目安に整えて取り出す（ゴムべらを使い、生地ができるだけひとかたまりのままの状態で取り出す）。
6. バットに取り出した生地を左右から約4cmずつ内側に重なるように折り込み（生地に強力粉がついているので、手に生地がくっつかずに作業できる）縦長にする。
7. 向こう側から少しずつ折っては親指と親指のつけ根を生地にグッと押し込む、を繰り返しながら、しっかりと巻き込む。
8. 油を薄くぬった型に7を入れ、手のひらで押さえる。型ごとビニール袋に入れ（生地が袋につかないよう高さのあるあき缶などを一緒に入れる）、オーブンの発酵機能（35℃）で45分ほど発酵させる（型から生地が少し出るまで）。
9. 8を取り出して温かい場所に置き、オーブンは200℃に予熱する。生地を袋から取り出し、型ごと天板にのせる。オーブンで30分ほど焼く（途中様子を見て焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて）。
10. こんがりとおいしそうな焼き色がついてふっくらふくらんだら焼き上がり。型からすぐに取り出し、網にのせてさます。
（1人分115Kcal、塩分0.5g）
オーソドックスな食パンを自宅で作れるレシピです。ホームベーカリーの代わりにオーブンを使って、じっくりと焼き上げていきましょう。市販の食パンとは少し違った味わいを楽しめるかもしれませんよ。
■ プレーンベーグル
途中で生地をねじって輪っか状に成形するのがポイント。オーブンで焼き上げると、モチッとした食感がたまらない生地に仕上がります。
■ ミニフランスパン
歯ごたえのある生地が特徴的な、ミニサイズのフランスパンです。砂糖、ぬるま湯、ヨーグルトを入れた際には、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせましょう。
■ 塩パン
たっぷりと使用したバターが、パンの内側で溶け出します。塩けが際立った味わいが魅力的で、1度食べたらやみつきになってしまうはず。
■ くるみ入りカンパーニュ
基本の生地を大きく1つにまとめてカンパーニュ風に。くるみのカリカリ感によって食感にほどよいアクセントが加わります。
自家製パンは作る過程を楽しめるため、子どもと一緒にチャレンジするのもおすすめ。今回紹介したのは基本的な作り方なので、お好みでアレンジを加えてみるのもいいですね。
■新しくなったオンラインショップ
受注金額昨対比の推移
おまかせパンセット 15～20個（画像は例です）
■メロンパンのあたらしいたべかた
オンラインで購入頂いたメロンパンに関しては、おいしさを復活させるため「メロンパンのあたらしいたべかた」としてリベイクの方法を提案しております。
■オンラインショップ拡充に際して
オンラインショップリンク：
http://gunichi.shop-pro.jp/
【グンイチパン株式会社について】
1954年創業。
“一番小さくて貧弱なパン屋だが、夢は大きく持っていつか群馬で一番おいしいパン屋になろう！”
という思いを託し、当時の社名を「群一製パン」としたのが社名の由来です。
2020年現在、地域の学校給食事業に加え、群馬／埼玉にベーカリーカフェ「Pane Delicia パーネデリシア」とメロンパンが主役のパン屋さん「メロン・ド・パーネ」を計8店舗展開。Paneは『パン』、Deliciaは『最高の幸せ』を意味しています。
所在地：群馬県伊勢崎市除ヶ町１０
TEL ：0270-32-1351
代表取締役：小此木正博
URL：http://gunichi.com/
http://melondpane.com/
http://gunichi.shop-pro.jp/
創業時の写真
2019年に改装OPENした旗艦店「パーネデリシア本店」
いやいやそれ、こっちが聞きたいんですけど。と、男は心の中で思いっきりツッコんだ。
ここは夕暮れが似合う大阪の下町にある、小さなパン屋さん。
「なんて呼べばいいのだろう」とは、そこに並ぶパンに付けられた名前だった。ショーケースの隣を見ると「ひと息のフゥ」「冬が何さ」「感じて答えろ」「いつもおもうこと」などなど、どの名もこの名も珍妙さにみちみちている。そもそもパンの名前とは、中身や味の情報を伝えるものではなかったのか。なのにそこからは、何の情報も受け取れない。
店主が、何かを伝えたがっているのは分かった。
「あとはそっちで想像しろよ」とばかりにぐいぐいあおってくる感じ。でもいくらふくらませたところで、パンとの関連や接点はちっとも見つけられない。浮かんだ想像力は寄る辺なく、ふわふわと彷徨うだけだ。
ま、いい。見た目でおいしそうなパンを買ってさっさと帰ろう。そう思っていたのに店主は「奥にどうぞ」と、当然のように促す。手の平を上に返し、チョップのようにいくども揺らす。
確かにショーケースの隣には、トンネルのような、ほの暗く細い通路があった。奥はイートインスペースのようだ。男は執拗にすすめられしょうがなく、いや、いくばくの好奇心も手伝って、素直に進む。
まずは親子連れ。「ただの一度も」という名のあんバターサンドを指差し「買って！」とだだこねる幼児。ごはんを食べに行く前らしく、親はそれを無下に拒否。「ごはんより、ただの一度もが大好きなの！」と泣き叫ぶ幼児のあられもない姿を、男は通路の奥からそっと見守る。
次は、エレガントな風貌のおじさん。ふわっとやってきて、パンをしっかり買い込み「これ、なんて呼べばいいのだろう？美味しくて、妻は絶句してます」と、ひっそりつぶやき、そっと出ていく。
何のためにここにいるんだっけ？男は急に不安にかられ、帰ろうと席を立ったその時「すいませんー」と言いながら、あるひとりの女性が扉を開けて入ってきた。手にはショップカードを握りしめ、柔らかな物腰を、さらに低くしている。どうやら取り置きしていたパンを取りに来たようだ。そのまま帰ろうとする女性を店主は引き止め、男と同じように「奥にどうぞ」とすすめている。最初は恐縮がっていたが、やがてトンネルのような通路をくぐり、こっちにやってきた。ふたりはおのずと目が合い、自然と話をすることになった。
店のことはとあるイベントで偶然知り、その瞬間に「いつか、絶対に行く」と決心したという。
「お店の感じとか、ネーミングも面白いじゃないですか。惹きつけられるんですよ、なんか背景が知りたくなる。そして『なんて呼べばいいのだろう、ってなんだろう』って手帳に書きつけたんですね」
すると折しも、仕事で大阪に来る機会ができ、するっと来訪が実現したという。
「私ね、やりたいことや思いついたできごとがあると、名付けて、手帳に書くようにしてるんです。ボーッとただ考えてるだけじゃなくて、日記のようにあったことを書くんじゃなくて、これからのことを名付ける。すると、ほんとに叶うんです」
それを聞いて、男は腕を組んだ。できごとを「名付ける」ってなんだろう。名付けると、何か起きるのだろう。男は目玉をくるりと動かし、しばらく考えていた。
inspired BY アップルの発音
Text by Mituharu Yamamura（BOOKLUCK）
Illustration by Ikuyo Tsukiyama
Mitsuharu Yamamura（BOOKLUCK）
カフェやフード、旅ものなどのジャンルを得意とする
ライフスタイル系エディター。東京と福岡にベースを持ち、
現在はリフレクソロジストとしても活動している。
Instagram ＠bookluckandgo
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