那覇市首里のクラフトビール醸造所「ウォルフブロイ」は、パンを原料に使用した自家製ビール「ＤＡＳ ＢＲＯＴ（ダスブロート）パンクラフト」（アルコール度数５％、３３０ミリリットル）を開発した。パンを使ったビールの第１弾として、１８００本限定で販売し、売り切れ次第終了とする。
パンビール「DAS BROTパンクラフト」
パンビール「ＤＡＳ ＢＲＯＴパンクラフト」をＰＲするウォルフブロイのビール職人、ウォルフラム・オーピッツさん（右）と戸村由香さん＝那覇市首里池端町のウォルフブロイ
原料は、天然酵母を使ったパンを製造・販売する宗像堂（宜野湾市）が提供。保存料などの添加物を一切含まないことから、雑味がなく、パンの風味が感じられる味わいに仕上げた。パンに含まれるグルテンから出るとろみが特徴という。
ドイツ出身のウォルフラム・オーピッツさんと妻の戸村由香さんが経営するカフェバー「ウォルフブロイ」は昨年５月にオープン。自家製クラフトビールを提供する傍ら、パンを原料にしたビールの開発を検討し、約１年かけて構想を実現した。戸村さんは「ヨーロッパでは、町の小規模醸造所が廃棄予定のパンを使って、ビールを造る動きも広がっている。食品ロス削減のためにも、日本で同じような流れが増えたらうれしい」と話した。想定価格は税込み７５０円。同店のオンラインショップのほか、宗像堂など県内４店舗で購入できる。
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May 07, 2020 at 04:00AM
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ビール×パンの味わいは？ ドイツ出身の職人が１年かけて実現 - 沖縄タイムス
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