Tako Oras: 麵包裡「酉」鬼！？酉鬼啤酒聯手珠寶盒法式點心坊用啤酒做麵包、挑戰餐酒全新融合

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「酉鬼啤酒」聯手「珠寶盒法式點心坊」推出以經典酒款「苦苦IPA」製成的3款麵包啤酒洛代夫、啤酒德國結、啤酒培根蘆筍捲及麵包裡酉鬼端午野餐籃，皆於2020年6月10日起於珠寶盒3間門市及官網販售。

內容提供＝UGLY HALF BEER酉鬼啤酒

啤酒又有「液體麵包」的暱稱，因和麵包都使用麥芽、酵母作為主要原料製成而得其名。這次鬼靈精怪的台灣混血精釀「酉鬼啤酒」，聯手專精經典歐式麵包及精緻法式甜點的「珠寶盒法式點心坊」，於端午前夕推出以經典酒款「苦苦IPA」製成的3款麵包及「麵包裡酉鬼」端午野餐籃，2020年6月10日起於珠寶盒3間門市及官網販售。

如果要用一種風格來定義精釀啤酒，IPA當之無愧。「苦苦IPA」是酉鬼啤酒2019年底在台灣初登場的第一支代表作酒款，作為對經典美式IPA的再詮釋，共加入3款美式酒花Simcoe、Cascade及 Chinook釀造。酒體前段帶來飽滿的葡萄柚、柑橘、百香果等明亮的熱帶水果香氣；後段的苦味輕盈消渴，麥香層次溫潤，完美融合酒花、麥芽及苦味。酒標更邀請仙女藝術家倪瑞宏創作，以民國80年代的民歌「小雨來得正是時候」作為靈感，重現IPA如同一場名符其實的苦戀想像。

每款麵包皆使用了啤酒酵母進行發酵，並將「苦苦IPA」揉入麵團中，帶來啤酒香氣及微苦尾韻增添層次。（圖片來源：UGLY HALF BEER酉鬼啤酒提供）

珠寶盒麵包主廚吳振戎師傅在品飲過各款啤酒後，鍾情於「苦苦IPA」濃郁奔放的熱帶水果香氣，酒體苦度適中、麥香清爽，沒有部份啤酒為平衡酒花苦感而常見的過度甜味，相當耐喝，讓人印象深刻。團隊在研發麵包時，首先以高含水量的南法傳統工藝麵包「洛代夫Pain de Lodève」作為原型。為凸顯啤酒香氣，製作時需加入大量啤酒，然而啤酒本身的酸鹼值及酒精，都會影響麵團的發酵及麵筋的軟硬程度。因此要呈現完美的麵包，需仰賴經驗豐富的麵包師全程把關，即時對每一個環節做出判斷並適時進行調整。

發揚於南法小鎮的洛代夫麵包，以釀酒酵母及魯邦種酵母發酵，帶有淡淡的微酸氣息。麵包富含水量，且使用高達60%的啤酒製作麵包，內餡則搭配無花果、橘皮、蔓越莓、鳳梨、蘋果等多種果乾，呼應「苦苦IPA」的熱帶水果香氣。繽紛果香在嘴裡慢慢發酵，啤酒微苦的尾韻唇齒留香，富有彈性的麵包，增添了許多口感，在味覺上展現了豐富的層次變化。皮薄脆不刺口，適合當作料理的主食，老人及小朋友都可以食用。