新一代難以想像的，還有不少三四年級生都穿過的「麵粉袋內褲」。戰後時期物資缺乏、國際米價高漲，當時為了解決糧食問題並充分運用美援麵粉，政府在1950年代末期開始推廣「以麵代米」，並設立「臺灣區麵麥食品推廣委員會（後改制為中華穀類食品工業技術研究所）」，開設烘焙培訓班，搭配中小學生營養午餐計畫，慢慢把過去臺灣人看作點心的麵食、麵包搬上餐桌成為主食。
在那個烘焙業剛起步的年代裡，臺北市只有寥寥幾家西點麵包店，主要客群不是臺灣人而是美軍顧問團，但美援麵粉袋的棉布卻成為物資缺乏年代中的實用布料，在主婦們的巧手下變成一件件小男孩內褲。漸漸地，臺灣的麵包文化才開始慢慢紮根。
首個「機器做的麵包」出爐 改寫飲食文化
70~80年代則是臺灣麵包蓬勃發展的「茁壯期」，街頭巷尾的麵包店和麵包車如雨後春筍般出現，方便即食的麵包滿足了邁入工商業社會的外食需求，「麵包+牛奶」成為了早餐主流，興盛一時的「統一麵包店(後逐一轉型為7-11)」，更成為六七年級生早餐的共同記憶。
新式機器的導入是這個時代最重要的事情。早期的麵包店大多採家庭式經營、師徒制傳承，品質難以標準化，生產環境和陳列包裝的衛生並非消費者首要考量。1979年，政府開放民眾出國觀光考察，同年成立的「統一麵包」旋即與日本山崎麵包簽訂合作，並派人到日本學習系統性的烘焙知識技術，把先進的麵包生產設備和專業技術引進臺灣。隔年，斥資四億五千萬成立的全台首家大型自動化生產麵包廠─統一麵包廠正式啟用，首個自動化生產的麵包出爐，成為讓臺灣麵包業突破傳統經營方式、改變飲食文化的重要里程碑。
量多後追求質精 統一麵包把世界帶進來
統一麵包「把麵包用包裝袋密封」的這個動作，讓麵包不只確保乾淨衛生，且有清楚的成分標示，同時易於保鮮，滿足消費者對於即時、方便、衛生的需求，整體烘焙業也開始重視門市裝潢和產品包裝。而先有統一麵包與日本烘焙業合作、聘請日本技師來台，後有日本烘焙業來台設立分店，引進多樣化的精緻烘焙產品，耳濡目染和競爭刺激之下，為產業注入提升的動力，業界紛紛開始採用更好的原料設備，一時之間烘焙業的水準快速大幅。
資深的麵包師傅記憶猶新的回憶，當時走進位在中壢、佔地萬坪的統一麵包廠，各國機器設備工程師齊聚，包括日本OSHIKIRI、西德WINKLER以及英國SIMON等，都是當時最先進、最好的設備，統一麵包廠更被稱為「機器設備聯合國」，例如能讓烤出來的麵包有更濃厚風味和口感的「蒸氣烤爐」，當時就只有穀研所和統一麵包有；透過新設備的引進培養更多專業人士，也打開臺灣烘焙業的視野。
師法國際到技術突破：研發自製老麵種
不過要成功完成技術本土化轉移並不容易；當時由於周邊的技術製造、材料供應商並不發達，而完全仿效日式麵包的口味也無法完全滿足臺灣人的需求，統一麵包在多年經營赤字壓力下艱辛摸索，以「土法煉鋼」的方式養成自家技術，研發各種適合在地口味的麵包，花了6年的時間才首次出現盈餘。而隨著消費者的味蕾越來越挑剔，統一麵包除了在生產上不斷改良，在口味上也推陳出新，像是研發「自製老麵種」來提升麵糰的延展性與濕潤度，採用比一般烘焙坊更精細費工的「中種法」，靠著長時間發酵帶出麵包香氣，讓麵包變得更柔軟，因而讓統一麵包能夠領先業界推出「不添加防腐劑」的麵包，一路擄獲消費者的心和味蕾，常伴臺灣人40年至今。
短短半個多世紀前，麵包對多數臺灣人而言還是陌生的食物，時至今日，臺灣已經發展出多元專業且富有特色的麵包文化，統一麵包除了陪伴著大家長大外，統一集團世界級烘焙戰隊更培育出不少以麵包走出國際的「臺灣之光」，例如陳有誌師傅和游東運師傅先後在2018和2019年的法國世界麵包大賽中奪得銀牌。此後在新生代的八九年級心目中，麵包不再只是果腹的早餐點心，而是精緻豐富的飲食文化；麵包師傅也跳脫傳統印象，成為值得敬重的專業職人，許多新生代的夢想，就是成為下一位世界級烘焙師，代表臺灣發光發熱。由統一麵包創新的烘焙競賽「統一烘焙盃」也為他們提供了最佳的舞台。由世界級烘焙戰隊與生產團隊，不論在食材挑選、餡料調配、產線技術工法等烘焙過程，克服難關並協助得獎者調整至可量化上架的產品。透過與得獎學生作品分潤的全新模式，協助得獎者將商品上架，讓學生獲得分潤和實戰經驗，培育下一個臺灣之光，讓麵包不只代表著飽足和溫暖，更能孕育夢想！
1967
• 麵食推廣委員會成立「烘焙人員技術訓練班」
1970
• 食麵風氣日盛，麵包開始流行
1979
• 統一麵包設廠成立，與日本山崎簽訂合作，派員至日本學習並導入先進機械
1980
• 統一麵包工廠啟用，首個包裝麵包出爐，進入讓消費者能吃到安全衛生麵包的新紀元
1987
• 統一麵包「麵包阿姨」誕生，以溫暖親切的形象，為麵包注入「品牌」概念
1992
• 統一麵包店600家店開幕
1994
• 「新感覺」上市，引進日本流行的土司夾餡去邊食用風潮，輕巧外型，後於2013年轉為獨立品牌經營，主打輕食新時尚的調性
1996
• 統一麵包與日本PANEX技術合作
2000
• 冷凍麵糰廠、麻豆烘焙廠投產，全省7-11導入二配，新鮮配送
• 統一「湯種麵包」引起烘焙技術大革命
• 統一「瑞穗鮮乳土司」上市，以高優質的瑞穗鮮乳打造口口柔軟、片片香濃的鮮乳土司，後由2009年轉為獨立品牌「瑞穗鮮乳土司」經營
2003
• 健康意識抬頭，統一麵包領先業界推出「不添加防腐劑、人工色素」
2013
• 「晨光土司」品牌上市，以低溫熟成糯米種壓延揉麵技術，造就質地柔軟Q彈甘甜好吃
2016
• 湖口烘焙廠投產，擴大生產規模，將生產與消費結合，未來提供民眾食品知識與寓教於樂的另類體驗
2017
• 「統一麵包 海鹽羅宋」上市，選用澳洲南極海海域海鹽加上進口奶油，多層次壓延扎實口感，上市首月創下每2.05秒賣出一顆的好佳績。
• 統一麵包技術精進，研發「自製老麵種」量化並應用於全產品，提升麵糰的延展性與濕潤度，柔軟美味。
2018
• 「統一麵包 菱格香菠蘿」上市，主打豐厚菠蘿皮，搭配濃郁蛋香，上市至今仍保持每5秒賣出一顆的經典好味道
2019
• 烘焙界創新與學生分潤的全新模式的競賽，舉辦第一屆「統一烘焙盃 校際烘焙大賽」
July 01, 2020 at 04:56PM
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40年的淬鍊！臺灣「麵包魂」，不只美味而已從上流美味、國民早餐、到「臺灣之光」：三代臺灣人的麵包回憶｜產業｜服務｜2020-07-01｜廣編企劃｜天下雜誌 - 天下雜誌
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