働くパパママにとって、子どもが塾に持っていく「塾弁」や、自宅用の「置き弁」づくりは悩みのタネ。栄養士で、子ども専用の弁当配達会社代表の椎名伸江さんに、子どもの食事づくりのコツを聞きました。
話を伺った人 椎名伸江さん FCN株式会社代表取締役
（しいな・のぶえ）東京都練馬区のセンター給食の栄養士として1年、小学校栄養士として4年勤務。2013年11月に中野区で手作りの子ども専用仕出し弁当屋、FCN株式会社設立。同年12月より塾へのお弁当配達、2014年3月より学童クラブへのお弁当配達、2015年より学童クラブへ日替わりおやつを提供開始。現在は、塾や学童クラブのほか、部活動やイベント等でお弁当、軽食、おやつなどの手作りの食事を提供している。著書に「日能研の塾ごはん」（文化出版局）がある。
ご飯やパンは少なめに
椎名さんは都内の小学校で栄養士として働いていたが、2013年に子ども専用の弁当配達会社「FCN」を設立した。「夜も給食を出してほしい」という保護者の声がきっかけだった。「塾に行く子どもにお金を渡しても、菓子パンやファストフードしか食べていないと聞いてがくぜんとしました」 いまでは日能研をはじめとする塾や学童保育など20カ所以上に弁当を配達している。雑穀を混ぜたご飯と5種類のおかず、デザートが基本で、食事の内容を説明したカードも添えている。 一番のポイントは「ご飯やパンなどの糖質をやや少なめにすること」だという。血糖値が急激に上がると、集中力が下がってしまうからだ。ご飯に雑穀を混ぜるのも、吸収をゆるやかにするため。ゆっくり食べる時間がない場合は、具だくさんのサンドイッチや握らないおにぎりの「おにぎらず」を何回かに分けて食べるのがお勧めだという。 コンビニで買う場合も、おにぎりやパンだけというのはNG。「おかずや野菜ジュースと組み合わせることを、小さい頃から普段の買い物の際に伝えてほしい」と言う。
全部手作りの必要はない
メニューにぜひ採り入れてほしいのは青魚だ。「脳に良いとされるDHAが豊富。サバの水煮缶を春巻きにすると、苦手な子でも食べられます」。子どもが好きな揚げ物は、食べ過ぎは良くないが1日1回くらいならOK。受験に向けてぴりぴりする時期は、栄養バランスや苦手な食べ物の克服より、楽しく食べられることを優先してほしいという。 働くパパママが何種類もおかずを作るのは大変だ。椎名さんは「全部手作りである必要はありません」と言い切る。その場合も、1品だけは頑張ってほしいという。「旬の食材を使った手作りのおかずは、食への関心を高め、子どもの記憶にも残ります」
葉山梢 EduA編集部
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August 20, 2020 at 10:02AM
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塾弁・置き弁は「1品だけがんばって」 おにぎり・パンだけはNG 「楽しく」がコツ（朝日新聞EduA） - Yahoo!ニュース
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