對於港式麵包的記憶，可能是在睡眼惺忪時所吃的豬仔包、下課後拿著三、四元買的椰絲奶油、下午茶時必點的菠蘿油。港式麵包如空氣般佔據了我們的昨日，它對每個香港人而言，是一種集體回憶，彷彿在記載大家的生活，那陣麵包香，是溫暖而又不可或缺的味道。
可惜，隨著連鎖麵包店興起，花碌碌歐風、日系麵包上場，港式麵包漸被遺忘，由日常裹腹必需品，變成年輕人偶爾用來「懷舊」的打卡品；麵包店由70年代的風光、總有一間喺左近，版圖愈縮愈小，現在通常只躲在老屋邨或舊區；新鮮出爐的麵包香早不復見，連銷店出品都是了無生氣、一式一樣的袋裝麵包。
猶記得今年年初，屋邨老字號麵包店「新雄雞麵包西餅」因為經營困難和租金上漲，無奈要結束位於何文田愛民邨及牛頭角樂華邨的兩間分店。又一間老牌餅店的終結，好像在告訴我們，港式麵包邁向式微又近了一步……
已結業的「新雄雞麵包西餅」（網上圖片）
舊不去，新不來？
雖說太陽終有下山的一刻，「雄雞」也有休息之時；但別忘記，旭日仍舊會東升；難道又是連銷麵包進駐？竟是一片值得探索的新「森林」；說的是特意選址「新雄雞」舊舖位置、最近開業的新派麵包店「森林麵包」！
午後時光走進牛頭角樂華邨商場，昏暗的舊式格局，盡是閒逛和乘涼的老年人，唯獨底層一處特別亮眼和充滿人氣，就是森林麵包。簇新光鮮的招牌固然吸引眼球，我想，最能吸引街坊是那似曾相識的出爐麵包香。走進去，似新還舊，在擺滿花餅的凍櫃上面，竟有一個非常IG-able、寫著「森林麵包」的霓虹燈招牌，亮眼得來不失懷舊，對街坊來說又有新鮮感！
每天早上、下午，這裏總是人頭湧湧甚至大排長龍，既有不少新式麵包如大熱的流心包，搞鬼的菠蘿方包及芫荽包；同時不乏一系列老派港式麵包，菠蘿雞尾不少得，更有坊間少見的飛碟包、爐底麥、沙翁、椰賓……
店內有不少新式麵包，如菠蘿方包；在抹茶、芝麻、紫薯mochi方包上，添上一層香甜脆的菠蘿皮，老街坊覺得新奇，年輕人又受落。
在細小的店舖走了一圈，從裝潢到包點都是亦新亦舊，糅合傳統與創新。不過，若果知道「森林」的班底「構成」就會明白，皆因這裏由擁有超過30年經驗的「新雄雞」第一代師傅周海盛，加上80後新派麵包師文敬龍（Jerry）齊齊主理。兩代人的合作，究竟會擦出怎樣的火花呢？
左：新派麵包師文敬龍Jerry
右：「新雄雞」第一代師傅周海盛
August 21, 2020 at 03:31PM
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【港式情懷】兩代「麵包佬」拍住上：「我哋想認真做好『菠蘿雞尾爐底麥』！」 | 有種生活 - 經濟通
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