専用生地で冷めても“サクっと“おいしい…手作りのルーがつまった「カレーパン」
愛知県春日井市に、1日1000個以上のパンを売る人気のベーカリーがある。パンに情熱を傾ける店主が、日々研究し、生み出したパンの種類は160種。3日間煮込んだこだわりのルーが詰まったカレーパンに、開店から愛され続けるナッツやレーズンが詰まったパンなど、様々な人気の手作りパンがあった。
JR勝川駅から歩いて7分のところに、手づくりパンの店「櫻蔵（さくら）」はある。遠方からも客が訪れる人気のベーカリーだ。
パンは全て、店主の丹羽和央さんの考案。
店内には、甘くて香ばしく、パリパリの食感がたまらない「クイニーアマン」（238円）や、自家製天然酵母で作ったもっちり生地が自慢の「天然めろんぱん」（194円）など、毎日160種類ほどのパンが並ぶ。
中でも人気商品が、カリッと揚がったパンの中に手作りカレーがたっぷりつまった「カレーパン」（194円）。カレーの味の濃さとコクの深さがあり、時間が経ってもパンを揚げたときのサクッと感が残っている。
冷めても生地がふんわりおいしく食べられるよう、全てのパンにブドウや小麦粉などから作った天然酵母を配合。また、カレーパンにはカレーパン専用の生地を使うなど、作るパンに合わせて10種類以上の生地を使い分けている。
カレーパンのルーは、3日間かけて作られる。1日目は、牛肉をスパイスで漬け込み…。
2日目は、丸1日じっくり煮込む。3日目は、野菜を炒め牛肉のうまみが出た出汁やルーを入れ、さらに煮込んで完成。
試行錯誤し完成させた、丹羽さんの力作だ。
気が付くと160種類にも…他店の美味しいパンに出会うとすぐ試作
生地だけでなく、中身にまでこだわるパン。160種類も作る理由…。丹羽さんは、他の店でおいしいパンに出会うと、自分の店でも提供するためにすぐに試作。粉の種類や水の量など、10回から20回の試行錯誤を繰り返し、新しいパンを生み出し続けた結果、ここまで種類が増えた。
最近、新しく完成させた自信作が、「デーツとクリームチーズ」（324円）だ。「デーツ」とは、ナツメヤシの実で強い甘みが特徴のドライフルーツ。栄養価が高く、スーパーフードとして最近注目されている。
外はパリっと、中はもっちりとした生地に、デーツと合わさったクリームチーズが相性抜群。優しい甘みにクリームチーズの爽やかさが後からやってくる。
丹羽さんは、スタッフから「デーツとクリームチーズが合う」と聞き、このパンを考案。店の看板商品になるほどの美味しさに仕上がった。
口の中に広がる4つの具材の美味しさ…開店から愛されるロングセラー商品
160種類の中に、ロングセラーのパンがある。それが「ナッツごろごろオレンジパン」（302円）。
16年前の開店当時からのロングセラー商品で、丹羽さんの奥さんが最も好きだというこのパンは、歯切れがよく粉の風味も楽しんでもらえるように、グラハム粉という粗目の粉を使っている。
その中には、マカダミアナッツ、クルミ、レーズン、オレンジピールなどがゴロゴロと詰まっている。
食べるとクルミとマカダミアナッツの歯触りが最初に。その後、レーズンの甘さとオレンジピールの爽やかさが、後に残る。
丹羽さん:
ポイントはみんな主張しないということです
マカダミアナッツ、クルミ、オレンジピールに、レーズン。どれもが主張しすぎないよう、何度も分量を変えて試し、全ての良さを引き出した。一口頬張れば、4つの具材のおいしさが口の中に広がる。開店からずっと愛される店の看板商品だ。
手づくりパンの店「櫻蔵」は、春日井市のJR勝川駅から歩いて7分。
（東海テレビ）
からの記事と詳細 ( 他店のパン食べるたび「うちでも…」開発繰り返し160種並ぶ人気ベーカリーに パンから溢れる店主の情熱 - www.fnn.jp )
https://www.fnn.jp/articles/-/172149
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