私は頻繁にブランチを外食するタイプではありません。ただ、何かが奪われてしまうと、それがとても魅力的に思えてくるのです。
量ばかり多くておいしそうとは言えないミモザサラダ、値段の高すぎる卵料理、（ほかの人たちと一緒に並ぶ）順番待ちの列さえも、いまはとても魅力的に思えます。山と積まれた美味しそうなパンケーキはもちろんです。
さいわい、のんびりと生きることに人生を費やしてきた私は、いまの状況に対する準備は万全でした。市販のパンケーキミックスをおいしくするための裏ワザを集めてきたおかげです。
パンケーキの生地は、乾燥部分が混じった大きな塊が残らないよう、全体的にざっくり混ぜますが、小さなダマをつぶす必要はありません。生地に多少のムラを残しておいたほうが、発酵中に空気が抜けにくくなり、ほどよい大きさに膨らむのです。
先週の土曜日にこの方法を試してみた私は、もともと神経質なほうなので、ダマをつぶしたくなる衝動に駆られました。
それを我慢して作ってみたところ、明らかに上手に、よりふわふわのパンケーキに仕上がったのです。おかげで、いつもより素敵な土曜日を過ごすことができました。
6～8枚のパンケーキを作る手順はいつもと変わりません。ただし、液体を加える前の乾いたパンケーキミックスに、中サイズのレモン1個分のすり下ろした皮をすべて混ぜ合わせます。はい、これだけです。そうしたら、ムラが残る程度に生地を混ぜて、フライパンで焼きます。
これで、黄色いレモンの皮がスプリンクルのように全体に散りばめられた、きつね色のレモン風味パンケーキのできあがりです。フルーティーな甘みというよりも、ほのかな花の香りと、贅沢な味わいを楽しめます。
これは、言ってみればリコッタパンケーキのような感じです。ただし、それよりも少し鼻にツンときますが（そしてちょっと安上がりでもあります）。
チーズ自体に水分があるため、水の量は少々控えめにする必要があります。市販のパンケーキミックスを使う場合、水はいつもの分量をはかり、それを半分にします。
それと同量のカッテージチーズを加えたら、はかっておいた量の半分（つまりいつもの4分の1）の水を加えます。
混ざり具合を確かめながら、かき混ぜていきます。粘り気が強い状態になるので、残りの（4分の1の）水を少しずつ足していきます。生地が、注げる程度の液状になるまで水を入れましょう。
この場合は、言うまでもなく、フルーツキャンディよりもチョコレートキャンディのほうがうまくいきます。
チョコレートキャンディは生地に溶け込んでパンケーキの表面に広がり、タフィーのようなキャラメル状の粒になります（最悪のチョコレートバー｢3 Musketeers｣でさえも、食べられるものに生まれ変わります）。
とても素晴らしいのですが、分量には加減が必要です。パンケーキ1枚につき、ミニサイズのチョコバー1個で十分です。パンケーキ2枚なら｢フルサイズ｣を1個でも良いでしょう。
バーを丸ごと砕いて生地の入ったボウルに混ぜたくなるところですが、そうしないことをおすすめします。キャンディ入りパンケーキはとても甘くなるので、過剰な糖分のバランスをとるため、多少の調節が必要になるかもしれません。
いつも通りにパンケーキの生地をフライパンに流し込んで火を掛けてから、砕いたチョコバーを散らします。
どれだけ多めに水を加えるかはパンケーキミックスにもよりますが、4分の1カップくらい余分に水を加えれば、フライパンで焼いた時に、薄く平らになる生地ができあがります。
ただ、何度か試してみる必要はあるでしょう。失敗したものは食べてしまえば良いのですから。
好みの油か、とりあえず手元にある油で生地を焼きます。バターを使うと、まだら模様がよりはっきりします。ノンスティックのフライパンに、植物油などの中性油を少しひいて焼くと、より均一なブリヌイに仕上がります。たくさん作っておくと良いですよ。
パンケーキオムレツは、一般的なオムレツとは、構造や質感が違います。ふわっとしたオムレツではなく、ちょっとスポンジのような弾力のあるオムレツになるのです。
でもそれで良いのです。料理のうんちくを抜きにして、このオムレツは楽しめます。程よい弾力があって、ほのかに甘く、外側はサクッと焼けているのに焦げていません。
料理中に崩れにくく、ひっくり返して巻いていくのも、今まで作ったオムレツの中で一番簡単でした。
どの裏ワザでもあなたのブランチ願望を満たせなかったなら、ミモザサラダか、もしくはジャムを使ったカクテルを添えてみてください。
人を別にすれば、お酒こそが、ブランチのブランチたるゆえんなのですから。
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Claire Lower - Lifehacker US［原文］
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May 12, 2020 at 07:01PM
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