米高級食料品店ディーン＆デルーカ、連邦破産法11条の適用申請（Bloomberg） - Yahoo!ニュース

4/1(水) 9:16配信

（ブルームバーグ）： 米高級食料品店チェーンのディーン・アンド・デルーカは３月31日、連邦破産法11条に基づく会社更生手続きをニューヨークの連邦破産裁判所に申請した。

裁判所に提出された書類によると、資産は推定で最大5000万ドル、負債は最大５億ドル。

原題：Dean & Deluca Files for Chapter 11 Bankruptcy in New York（抜粋）

(c)2020 Bloomberg L.P.

Jeremy Hill

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米高級食料品店ディーン＆デルーカ、連邦破産法11条の適用申請 - ブルームバーグ

米高級食料品店チェーンのディーン・アンド・デルーカは３月31日、連邦破産法11条に基づく会社更生手続きをニューヨークの連邦破産裁判所に申請した。

　　裁判所に提出された書類によると、資産は推定で最大5000万ドル、負債は最大５億ドル。

原題：
Dean & Deluca Files for Chapter 11 Bankruptcy in New York（抜粋）

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沖縄県限定の「焼きたてカレーパン」がついに全国進出！「もとむのカレーパン お取り寄せサービス」2020年4月1日(水)より受付開始！：時事ドットコム - 時事通信

［株式会社アンド・フーズ・ウィズ］

A5ランク黒毛和牛使用 こだわりの焼きたてカレーパン専門店「もとむのカレーパン」

A5ランク黒毛和牛使用こだわりの焼きたてカレーパン専門店 “もとむのカレーパン”を運営する、株式会社アンド・フーズ・ウィズ(本社：東京都千代田区麹町、代表取締役 瀧口 幸明)は、2020年4月1日（水）より「もとむのカレーパン お取り寄せサービス」を開始いたします。

もとむのカレーパンは、2018年に沖縄県で唯一のデパートであるデパートリウボウで開催されたクリスマスマーケットに出店し、販売期間中に約4,000個を完売。「また食べてみたい！」という皆様からの多くの反響を受けて、2019年8月に沖縄県瀬長島ウミカジテラスにて初の常設店がオープンしました。

この度スタートする「もとむのカレーパン お取り寄せサービス」は観光で店舗に立ち寄ったお客様や、全国の皆様からの「もとむのカレーパンを自宅で食べたい！」、「ホームパーティーに持っていきたい！」という多くのご要望により誕生いたしました。お申し込みは、もとむのカレーパンオフィシャルLINE（＠933dvwkn）を追加いただくか、専用フォーム（https://forms.gle/idHgdLR5a54Bk6vy9）より可能となります。また、誰でも簡単にご自宅でも焼きたてをお楽しみいただくために、“焼き方ガイド”も同封いたします。沖縄をきっかけに、全国へと進出を果たした「もとむのカレーパン」の今後に是非ともご期待ください。

お申込み方法
もとむのカーパンオフィシャルLINE（＠933dvwkn）を友達追加
もしくは、直接専用フォームよりお申込みいただけます。

LINE：＠933dvwkn
お申込み専用フォーム：https://forms.gle/idHgdLR5a54Bk6vy9

対象メニュー

１.お持ち帰りBOX ペアセット（カレーパンMサイズ4本セット）
価格：1,500円（税込）※通常より60円お得！

２.お持ち帰りBOX ファミリーセット（カレーパンMサイズ8本セット）
価格：2,980円（税込）※通常より140円お得！
※9本以上のご注文も承ります。

もとむのカレーパンとは
“もとむのカレーパン“は、黒毛和牛の美味しさを追い求め、たくさんの人に求められるようなカレーパンを届けたいという想いを込め、誕生しました。東京の食文化の台所とも言われる築地にて、本格焼肉店を営む「築地焼肉もとむ」の人気メニューのカレーを、より多くの人に召し上がっていただきたいという思いが込められたカレーパンです。厳選した「A5ランク黒毛和牛」を、さくっと軽い触感のパンの中に、贅沢に詰め込んだこだわりの逸品です。食べる度に感じるの黒毛和牛の旨味、特製カレーの薫り高いスパイス、スジ肉の甘みを贅沢にご堪能ください。

もとむのカレーパン ３つのこだわり
１.贅沢に詰め込んだ「A5ランク黒毛和牛」
A5ランクの黒毛和牛を贅沢に詰め込みました。食べる度に感じる肉の旨味をお楽しみいただけます。

２.黒毛和牛の旨味が凝縮された、薫り高い特製カレー
黒毛和牛の牛スジ肉をとろとろになるまで煮詰め、肉の甘みや旨味が凝縮された薫り高い特製カレーのとろけるような味わいを贅沢にご堪能ください。

３.オリジナル製法でさくっと軽い食感と食べやすい形にこだわったパン
カレーパンを最後までお楽しみいただくため、食べやすい細長い形と、中の具とパンのバランスにとことんこだわりさくっと軽い食感に仕上がりました。

店舗詳細：もとむのカレーパン 瀬長島ウミカジテラス店
【名称】もとむのカレーパン ウミカジテラス店
【住所】沖縄県豊見城市瀬長174-6 瀬長島ウミカジテラス13 番
【営業時間】10:00～22:00（L.O.21:30）
【電話番号】098-851-8510

運営会社
【会社名】株式会社アンド・フーズ・ウィズ
【代表取締役】瀧口 幸明
【所在地】東京都千代田区麹町3-1　KOJIMACHI TERRACE　9F
【TEL】03‐6261‐7404 【FAX】03‐6261‐7440

企業プレスリリース詳細へ （2020/04/01-12:25）

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沖縄県限定の「焼きたてカレーパン」がついに全国進出！「もとむのカレーパン お取り寄せサービス」2020年4月1日(水)より受付開始！：時事ドットコム - 時事通信
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ニュウマン新宿で期間限定「バーガーアワード」 「パンまつり」企画、6店参加（みんなの経済新聞ネットワーク） - Yahoo!ニュース

　期間限定商品などさまざまなパンが並ぶ「パンまつり」が現在、新宿の「NEWoMan（ニュウマン）」（渋谷区千駄ヶ谷5）で開催されている。（新宿経済新聞）

【写真】「tavern on S < és > 」の「チポトレベーコンエッグバーガー」

　今回初めて「BURGER AWARD」を行う。館内のレストラン6店が参加し、期間限定でハンバーガーを提供する。広報担当者は「パンを軸に視野を広げ、この春のパンまつりを館一体で楽しんでいただける取り組みへブラッシュアップした。パンの中でもバンズという観点から既存のレストランショップを巻き込み考えたのが同企画。どれも期間中にしか味わえない商品なので楽しんでもらえたら」と話す。

　2階フードホールの「ベーカリー＆レストラン 沢村」は、しょうゆ、バルサミコ酢などで煮込んだ豚バラ肉にマッシュポテト、チーズを合わせたソースを使った「松坂ポークと牛のパティ　ぜいたくBURGER」を用意。3階の「SALON BAKE& TEA」は、紅茶のシロップを染み込ませ香りづけしたブリオッシュにカスタードクリームとイチゴのアイスを乗せたトロペジェンヌ（スイーツバーガー）、タルトフレーズ、マドレーヌ、アイスクリームを一皿に盛った「ベイクアンドティーセット」を提供する。

　4月15日までの期間中、バーガーを注文し、ルミネカードで支払いの人に秘密のキーワードを記載した応募カードを進呈し、ルミネのアプリ上からの投票も行う。「アワードのための限定の商品として開発いただいたもの。各ショップとも投票1位を目指して気合が入っている」と担当者。

　エキナカ催事場では27日まで、同館がセレクトした各地のパン店も出店していた。担当者は「初出店の店で、なおかつサステナブルな取り組みをしている店や老舗、話題の店などからパン作りにこだわりを持つ魅力的なパン店さんを集めた。開始当初からオープン直後の時間帯は、目当ての店が出店することを知っていて目指して来られるような方が多くいらっしゃった。今回はキービジュアルが目を引くデザインだったこともあって、リーフレットも好評で皆さん手に取られているように感じた」と振り返る。

　4月15日まで。新型コロナウィルスの感染拡大防止のため、4月4日・5日・11日・12日は臨時休館。最新の情報はホームページで確認できる。

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上里のパン店 コロナ対策でパンのネット販売（みんなの経済新聞ネットワーク） - Yahoo!ニュース

　上里で天然酵母のパンを製造販売する「味輝（みき）」（上里町大御堂、TEL 0495-33-4626）が3月、インターネット販売サイト「パンのロスを無くしたい」を開設した。
（本庄経済新聞）

　同社は1973（昭和48）年、与野市で創業。1979（昭和54）年、自然酵母パンの製造販売を本格的に始めた。1988（昭和63）年に上里町に「本庄工場」の用地を取得した。

　「味輝パン」は、同社で培養した酵母のみを使っており、原料は米、こうじ、水のみだという。荒木和樹社長は「米を蒸してこうじをかけておけに移し、5000回ほど櫂（かい）でおけの中をかき混ぜ冷ます。こうじの持つ糖化する力を最大限引き出した培地で酵母が育つまで約2週間待つ。2週間、毎日酵母の様子を確認しながら、酵母の仕込みおけを500回ほどかき混ぜる。そして、約15時間かけて2段仕込みでパンを作る」と話す。

　「都内はコロナウイルスでの自粛要請で食品がスーパーの棚から消えたと聞いたが、埼玉県北部は逆で、ほぼ来客が無く、仕事が無くなる勢い。そんな中でパンのロスを無くしたいという思いから『訳ありセット』作った」と話す荒木社長。「上里の静けさは半端ない。こんな時の食品廃棄はしたくない」とも。

　同社直営の店「クーロンヌ・ナチューレ」（七本木）では「パンは粗熱が取れたら袋詰めにしてコロナウイルス対策をして店頭販売している」という。「その日によって異なるが、食パン3斤、菓子パン。それぞれを組み合わせて1日1～3セットを出荷したい」と意気込む。

　注文順に出荷予定。届け日の指定はできない。

【写真】クーロンヌ・ナチューレの外観

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米高級食料品店ディーン＆デルーカ、連邦破産法11条の適用申請 - ブルームバーグ

米高級食料品店チェーンのディーン・アンド・デルーカは３月31日、連邦破産法11条に基づく会社更生手続きをニューヨークの連邦破産裁判所に申請した。

　　裁判所に提出された書類によると、資産は推定で最大5000万ドル、負債は最大５億ドル。

原題：
Dean & Deluca Files for Chapter 11 Bankruptcy in New York（抜粋）

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【無印良品】＜冷凍パン系グルメ＞が手軽で美味しいと大評判！（集英社ハピプラニュース） - Yahoo!ニュース

人気が高まる「無印良品」の食品の中でも、とくに手軽で美味しいと評判なのが冷凍のパングルメ。その中から、スイーツ感覚で食べられるフレンチトースト、満足感たっぷりのホットサンド ベーコン＆チーズを実食レポ。なかなか外食がままならないこの時期のお手軽おうちごはんにもぴったり。冷凍庫に常備しておきたい美味しさです。

新生活の味方、無印良品(MUJI)のおすすめ品をもっと見る

美味しさに感動！無印良品の冷凍パングルメ2品をお試し！

1.厚切り食パンのフレンチトースト
レンチン＆トースターで温めれば、まるで焼き立ての美味しさ。自家製パンと牛乳と卵で、しっとり焼き上げてある。厚切り食パンのフレンチトースト 1個　￥250（税込）

編集部の試食レポ
「厚切りで食べ応えあり」
「卵液が真ん中まで浸みてる」
「甘さ控えめでしつこくないから、朝ごはんにぴったり」
「アレンジしてアイスや生クリームを乗せてスイーツのように食べてもおいしそう」

2.ホットサンド ベーコン＆チーズ
自家製イングリッシュマフィンで、具材をサンド。レンジ＆トースターで温めればまるで焼きたて！ とろーりチーズがたまらない。ホットサンド ベーコン＆チーズ 1個 ￥350（税込）

編集部の試食レポ
「かりっとしていて食感が良かったです！」
「ベーコンもチーズもしっかり入っていて食べごたえ充分」
「間に野菜を挟んだり、カスタマイズしても楽しそう」

冷凍食品を扱う店舗は全国に拡大中。無印良品のネットストアでも購入可。
さらに今なら4月7日（火）まで、メンバー限定で10%OFFになる「無印良品週間」を実施中です（ネットストアは4月8日（水）午前10時まで）。この機会にぜひお試しを。

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パン工房 カワ １日と２日 カワの日開催 - 日高新報

　カワでは１日㈬と２日㈭、「カワの日」を開催します。

　今回は次の４品が２０％ＯＦＦに！　①「㈱則種海産」の釜揚げしらすと大葉でさっぱり♪　と思いきやまさかのガーリックバター!?　やみつき間違いなしの「釜揚げしらすのやみつきサンド」（１８０円が１４４円）。②ザクザク抹茶生地と濃厚な抹茶のクリーム＆抹茶チョコレートが相性抜群の「極み抹茶のドーナッツ」（１６０円が１２８円）。③ごろっと大きなバナナとバナナクリーム・ホイップ、自家製カスタードが入った「まるごとバナナのクリームパン」（１６０円が１２８円）。④コーヒー＆チョコレートのメロン皮とマスカルポーネチーズがまるでティラミスのような「クロワッサンティラミス」（１８５円が１４８円）。

　「４月は毎年春の新商品をリリースしており、今年も混雑が予想されます。店内の緩和に努めカワの日を１日・２日、１５日㈬・１６日㈭の４日間に分けて実施します。２日、１６日を含めてご利用くださいますようお願い申し上げます」。

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ファミリーマート／「チーズうまいパン決定戦」神戸屋2ブロック優勝 - 流通ニュース

ファミリーマートは3月31日、「第2回うまいパン決定戦」各ブロックの優勝商品（合計5種類）を発売する。

＜2ブロックで優勝した神戸屋「チーズ三昧」＞

優勝賞品は、北海道・日糧製パン「厚切りチーズマヨトースト」（税込168円）、東北・山崎製パン「チーズケーキデニッシュ」（128円）、関東・甲信越・福島、関西・東海・北陸・中国・四国ではともに神戸屋「チーズ三昧」（138円）、九州・リョーユーパン「大きなチーズパン」（118円）となっている。

＜厚切りチーズマヨトースト＞

1月21日～2月10日まで、日本を代表するパンメーカー9社が、チーズをテーマにオリジナルパンを開発し、全国5つのブロックに分かれて、ファミリーマートの人気NO.1を競う「第2回うまいパン決定戦」を開催した。

各ブロックの優勝商品（合計5種類）が決定し、優勝商品は、3月31日から各ブロックで再発売するとともに、4月6日までの1週間は優勝商品が10円引き（税込）となる「優勝セール」も開催する。

＜各ブロックの優勝商品（合計5種類）を発売＞

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ファミマのパン決定戦、神戸屋が2地域で首位 - 日本経済新聞

ファミリーマートは31日、同社向けにパン製造大手9社が独自に開発したパンの人気を競う企画「うまいパン決定戦」の結果を発表した。「ファミリーマート」での販売金額やSNS（交流サイト）での投票結果を全国5地域（ブロック）で競い、神戸屋が2ブロックで優勝した。優勝した商品は、それぞれの地域で31日から再販売し、4月末まで展開する予定だ。

2つの地域で優勝した神戸屋のパン「チーズ三昧」

決定戦は1月下旬から2月にかけて「チーズ」をテーマに開催した。販売金額とSNS「ツイッター」上の投票で優勝を決めた。神戸屋は2種類のチーズクリームを使用し、さらにチーズをのせて焼いたパン「チーズ三昧」（価格は138円）を販売した。関東甲信越・福島ブロックと、関西・東海・北陸・中四国ブロックで首位だった。

日糧製パンは北海道ブロックで、リョーユーパン（福岡県大野城市）は九州ブロックでそれぞれ初優勝した。

うまいパン決定戦はファミリーマートが2018年にはじめ、今回は第2弾。ファミリーマートの店舗約1万6千店で開催した。

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パン屋を巡って、気分は世界旅行！ WEBマガジン「パリマグ」から人気店を紹介（ウォーカープラス） - Yahoo!ニュース

日本とパリにおける、シンプルで上質なライフスタイルを提案している「PARIS mag」。フランス生まれのキャラクターで、パリの住人でもある「リサとガスパール」がガイド役を務めるWEBマガジンだ。毎日の暮らしのなかで、少しだけ心が弾むような豊かさをくれる、とっておきの情報が掲載されている。

甘辛く炒めた豚肉やなますをサンド！「豚肉甘辛焼き」のバインミー

今回はそんな同WEBマガジンから、人気のパン屋やお取り寄せもできるホテルメイドのパンを、5つピックアップして紹介。世界各国のパン巡りを楽しんで、旅行気分に浸ってみては？

■江古田の路地裏「ECODA HEM」で味わうバインミー江古田駅南口より徒歩2分の場所にある「ECODA HEM(エコダヘム)」。商店街の並びを歩いていると「ここは…？」と、きっと目が止まるはず。外観からして異国情緒あふれるこちらの店では、ベトナムサンドイッチ「バインミー」をはじめとした、ベトナム料理を味わえる。
バインミーは定番の「豚肉甘辛焼き」と、シーズナルメニューの2種類からチョイス可。定番は「豚肉甘辛焼き」のバインミーだ。炙ったパンに、甘辛く炒めた豚肉を挟み、その上に香りづけとしてネギ油をプラス。さらになますをのせ、ベトナム産のコショウをたっぷりふりかけた一品だ。
パンは昔ながらのパン屋のソフトフランスで、サイズを特注で作ってもらっているそう。炙って外側をカリっと仕上げたパンの食感、なますのシャキシャキとした歯ごたえ、パクチーの香り、そしてがっつり食べ応えのある豚焼肉！野菜もたっぷりで、意外にもペロリと食べられる。
店を営む足立由美子さんいわく、「ベトナム料理は、色や香り、食感を大事にします。食感が足りないときはピーナツを加えたり、香りとしてパクチーを入れたり」とのこと。バインミーに入っているパクチーは、ネギや大葉に変更することもできるそうだ。

■お取り寄せできるブリオッシュ「HOKKAIDO BRIOCHE」次に紹介するのは、札幌グランドホテルの開業85周年記念として作られた「北海道ブリオッシュ」。フランス生まれのリッチな菓子パン「ブリオッシュ」は、上がぽこっと膨らんだ形が特徴的。フランスでは「brioche a tete(ブリオッシュ・ア・テット＝頭のついたブリオッシュ)」と呼ばれている。もともとフランス寺院の行事で食べられていたそうで、「a tete(ア・テット)」は僧侶の頭を意味するのだとか。
「北海道ブリオッシュ」は、その名の通り、小麦やバター、卵、ミルクをはじめ、北海道の食材がふんだんに使われている。上質な甘さの十勝産大納言小豆が入っているのも特徴のひとつだ。
まずはそのまま味わって、口いっぱいに広がるバターの風味や、しっとり軽い口どけを楽しむのがおすすめ。その後はトーストしたり、トーストしたブリオッシュの上にアイスクリームをのせて、デザートにアレンジしたり。クリームチーズなどもよく合うそう。
「北海道ブリオッシュ」は、札幌グランドホテルでの店舗販売のほか、インターネットでも購入できる。

■30種類のトッピングからカスタマイズ！六本木「アール・ピザ」六本木ヒルズのヒルサイドB2階に、2019年4月にオープンしたカスタムピザの専門店「R PIZZA(アール・ピザ)」。同店は、ソースやチーズ、野菜、肉といった約30種類ほどのトッピングの具材などを、自分好みにカスタムできるのが魅力。日本では珍しいスタイルのピザ屋だが、アメリカの都市部では、カスタムピザが定着している。
「R PIZZA」のカスタムピザでは、ソース・チーズ・2種類の具材を選ぶことができる。さらに、好みに合わせて自家製のペパロニやベーコン、ソーセージなどを追加してもOK！店で粉から作っているという自家製のピザ生地は、オリジナルの配合。オーダーを受けてから、その生地を伸ばしてピザを作っていく。
ピザ生地をはじめ、4種類のピザソースやペパロニやベーコンなどの具材もすべて自家製。スパイスで肉に味付けして、燻製して…など、とても手間がかかっているのだそう！ソースも、すべてフレッシュな状態の野菜から手作りしていて、着色料や保存料なども一切使っていないというこだわりぶりだ。
具材をのせたらジェットオーブンに入れ、高温で素早く焼き上げる。オーダーから完成まで、約5分というから驚き！
　
また、同店ではカスタムピザのほかに、おすすめのピザを8種類用意。野菜がたっぷりトッピングされ、食感も楽しい「HAPPY VEGAN」や、自家製のイタリアンソーセージ(サルシッチャ)も入った、優しい味わいのホワイトクリームのピザ「WHITE OUT」などがある。
これまでのピザの概念を覆し「ピザに自由を」を掲げる「アール・ピザ」。テイクアウト用のBOXもスタイリッシュなデザインだ。ピクニックやホームパーティにもぜひ！

■焼きたてのドイツパンと淹れたてのコーヒーを堪能！恵比寿「フラウクルム」続いては、焼きたてのドイツパンがおいしいと評判の、恵比寿にあるベーカリー「FRAU KRUMM(フラウクルム)」。テニスプレーヤーの伊達公子さんがプロデュースした店としても知られている。店内は、小さいながらもウッディで落ち着いた雰囲気。約30種類ものドイツパンが並んだショーケースと、5席ほどのイートインスペースが設けられている。
「フラウクルム」のドイツパンは、すべて店の奥の工房で生地から手作りされている。そして、ほとんどのパンはドイツ産のオーガニック小麦やライ麦を使用。現地ドイツで伊達さんが味わい、感銘を受けた本物の味を再現している。
定番の「ブレッツェル」はドイツ産のオーガニック小麦を使用。独特の茶色い色は生地をラウゲン液(水酸化ナトリウム＝苛性ソーダ)に浸けてから焼いているから。ラウゲン液に浸けることで表面がカラッと香ばしく、中身はもっちりとした食感に仕上がるのだそう。
　
ドイツ産のオーガニック小麦など、複数のヨーロッパ産小麦をブレンドして作る「ラウゲンクロワッサン」も人気のパンだ。バターを控えめにしてラウゲン液に浸け、焼き上げている。パリパリとした香ばしさと、ほのかなバターの甘みは、本場フランスのクロワッサンをしのぐおいしさ！
そのほか、黒ケシのペーストを巻き込んだ「モーンシュネッケン」や、ブレッツェル生地でアーモンドペーストを包んだ「ドイツ風ミニあんぱん」などの菓子パンに加え、ドイツの代表的なパンであるライ麦パンも、もちろん用意されている。ドイツ産のオーガニックライ麦100％で作られる「クルムブロート」は、自家製サワー種の爽やかな酸味と香りが特徴だ。
　
また、同店を訪れたならば、パンと一緒においしいコーヒーも味わいたいところ。「フラウクルム」のコーヒーは、「東京で本当においしいコーヒー店10選」にも選ばれている「HORIGUCHI COFFEE」とともに開発したオリジナルブレンド。深煎り豆のしっかりとしたコクのある味わいを楽しめる。そして、コーヒーはモーニングの時間を除いて、オーダーが入ってからドリップしてくれる。おいしいコーヒーを味わってもらいたいという思いが込められた、うれしいサービスだ。

■自由で新しい楽しみを教えてくれる、三軒茶屋のクロワッサン専門店「plat」最後に紹介するのは、パリの朝食でもスタンダードなパンのひとつ、クロワッサンの専門店。三軒茶屋駅から歩くこと7分ほどの場所に「plat(プラット)」はある。店内に入るとガラス張りのキッチンがあり、クロワッサンを作っている様子を見ることができる。
クロワッサンを手がける須藤さんは「クロワッサンは、素材の味を感じていただけるように意識しています。粉の風味が出るように、石臼引きの粉を使っていて、基本的に甘味もハチミツときび砂糖しか使っていません。コクがあって、体にやさしい材料を選んでいます。バターはいろいろ試してみて、スタッフみんなの意見も取り入れて北海道のバターに決めました」とこだわりポイントを解説する。
クロワッサンの焼きあがりの目安は、オープンの11時と、14時、16時頃の3回。「plat」では、焼きたてではなく、少し水分が飛んでサクッとする30分後から3時間後までを、クロワッサンの “おいしい時間”と定義しているそう。ここへ来れば、いつでもおいしいクロワッサンが味わえるのだ。
クロワッサンの種類は時季によって変わり、定番の「クラシック」と合わせて常時5～6種類ほどが並んでいる。これまでの常識を覆す「plat」のクロワッサン。ぜひご賞味あれ！
　
　
※新型コロナウイルスの影響により、営業時間などが変更になっている可能性があります。事前にご確認ください
　
(C)2020 Anne Gutman ＆ Georg Hallensleben / Hachette Livre

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パン屋を巡って、気分は世界旅行！ WEBマガジン「パリマグ」から人気店を紹介（ウォーカープラス） - Yahoo!ニュース
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2月の小売販売額、1.7%増 新型コロナでマスクや食料品伸びる - 日本経済新聞

経済産業省が31日発表した2月の商業動態統計（速報）によると、小売販売額は前年同月比1.7%増の11兆2280億円となった。金額ベースでは2月として過去2番目の高水準で、増加は5カ月ぶりだった。新型コロナウイルスの感染拡大に伴う、マスクや食料品などの買いだめの動きが押し上げた。土日祝日の営業日数が多かったことも寄与した。経産省は小売業の基調判断を「増加している」に変更した。

2月分の小売販売額について、業種別でみると9業種のうち6業種でプラスとなった。マスクや除菌製品などがけん引した「医薬品・化粧品」は9.2%増となった。食料品の買いだめで「飲食料品」も3.9%増となった。一方、百貨店を含む「各種商品」は訪日外国人の減少や閉店などの影響で4.6%減となった。

大型小売店の販売額については、百貨店とスーパーの合計が0.3%増の1兆4387億円だった。既存店ベースでは0.2%増だった。ともに消費増税前の駆け込み需要があった昨年9月以来、5カ月ぶりに増加した。百貨店の落ち込みをスーパーが補った。

コンビニエンスストアの販売額は3.4%増の9308億円だった。

〔日経QUICKニュース（NQN）〕

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パン好き必訪！ 鎌倉駅近くに誕生した注目ベーカリー／神奈川（Webマガジン コロカル） - Yahoo!ニュース

コロカルニュース

■都内の実力派ベーカリー統括シェフの注目店
〈ベーカリー＆レストラン 沢村〉と〈シティベーカリー（THE CITY BAKERY）〉。都内でハイセンスなパンを展開するこのふたつの店舗のベーカリー総括を務めているのが、シェフの森田良太さん。

【写真で見る】テラスですぐパンをほおばるのも良さそう！

2020年２月、そんな森田さんがコンセプトから店舗設計まで、一任された新ブランドのベーカリー〈ブレッド イット ビー（BREAD IT BE）〉が鎌倉の駅近くにオープンしました。

■気になるパンメニューの一部をチェック
食事系のパンを中心に、約20種類のパンが並ぶ店内。

神奈川県秦野産の小麦はじめ、数種類の小麦をドイツから取り寄せた石臼で毎日挽き、国内外より選りすぐった、そのほかの小麦粉とブレンド。これがパンのベースとなります。

そこに神奈川県横須賀産の卵、オーガニックのドライフルーツやチョコレートなど、厳選した素材を使用し、パンをひとつひとつつくり上げています。

たとえば、材料がシンプルなため、シェフの力量がダイレクトに反映されるバケット。〈ブレッド イット ビー〉の〈BIB バゲット〉は、３種類の小麦粉に自家製粉を加え、長時間発酵をすることで、噛めば噛むほど味わい深い仕上がりに。

〈秦野産小麦 自家製粉コンプレ〉は、挽きたての小麦を使った全粒粉パン。酵素力が高く、発酵が促進される石臼で挽いた小麦粉のおかげで、豊かな香りと風味をストレートに感じられるのが特徴です。

日替わりで登場する「本日のメランジェ」には、ベルガモットが効いたアールグレイの豊かな香りと５種類のドライフルーツと３種類のナッツのハーモニーが楽しい 〈パン・オ・ティー〉などが登場するとのこと。

いったいどんなパンなのか、パン好きは気になりますね。

■パンづくりの未来を願ったマイバック制度
また、〈ブレッド イット ビー〉では、ベーカリーの包材全般をできるだけ削減するため、手提げ袋も基本的には用意せず、来店されるお客様にはマイバッグを持参いただくことを推奨しているとのこと。 店内では縫製工場で廃材となった素材を再利用したオリジナルのエコバッグも展開。 パンの原材料が育つ自然がいつまでも豊かであってほしい、そんな願いが込められているのだそうです。

〈ベーカリーレストラン沢村〉と〈シティベーカリー〉のパンを手がけてきた森田さんが、この新ブランドで展開するものは、いったいどのようになるのでしょうか。ぜひその目で確かめてみてください。

information
BREAD IT BE　ブレッド イットビー
住所：神奈川県鎌倉市小町2-16-35
※JR 鎌倉駅より徒歩４分
営業時間：9：00～18：00 売り切れ次第終了（水曜、第二木曜定休）
TEL：0467-33-4680

writer profile
Kanae Yamada
山田佳苗
やまだ・かなえ●島根県松江市出身。青山ブックセンターやギャラリースペース、ファッション・カルチャー系媒体などを経て、現在フリーのライター、編集者として活動中。まだまだ育ち盛り、伸び盛り。ファッションと写真とごはんが大好きです。

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パン好き必訪！ 鎌倉駅近くに誕生した注目ベーカリー／神奈川（Webマガジン コロカル） - Yahoo!ニュース
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「バター香る」なのにバターゼロ 山崎製パンに措置命令 - 朝日新聞デジタル版

　消費者庁は30日、北海道内で販売した食パンの商品名が不適切で景品表示法に違反していたとして、山崎製パンとファミリーマートに再発防止策などを求める措置命令を行ったと発表した。商品名に「バター」とあるのに、実際にはバターを使っていなかった。

　同庁と公正取引委員会が調査を行った。不適切な表示があったのは山崎製パン札幌工場（恵庭市）が製造、ファミリーマートが道内で販売していた「バター香るもっちりとした食パン」で、2018年11月～19年10月に販売された約18万袋分。原材料にバター、もち米粉を使用していないにもかかわらず、原材料欄に表示、また、商品名も消費者の誤認を招く表示になっていたという。

　山崎製パンによると、生産ラインの切り替え時間を短縮するために、他商品の生地を転用したためだという。

　山崎製パンはこの商品だけでなく他の食パン4商品についても、使用原材料の非表示や栄養成分の不適切な表示で、食品表示法に基づき消費者庁から表示是正などの指示を受けた。山崎製パンは「社内体制の整備を図るとともに、全社を挙げてコンプライアンスの徹底を図り信頼回復に努める」、ファミリーマートは「事態を極めて厳粛に受け止め、管理体制を強化していく」などとしている。（芳垣文子）

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太らないパンの食べ方を発見。たっぷり乗せるだけオープンサンドはいかが？（女子SPA！） - Yahoo!ニュース

　太らないパンの食べ方。

　先日、デンマーク・コペンハーゲンに行ってまいりました。旅の目的は、北欧料理を思いっきり堪能すること。恵まれた海洋資源や豚肉大国であるという基本情報を持ちながら、デンマーク伝統料理を楽しんだのですが、大きな収穫は「ヘルシーな食生活のヒント」を発見できたこと。具体的には、「スモーブロー」というアートのように美しいパン料理を知ったことでした。

⇒【写真】スモーブローとは、具材たっぷりなデンマーク流オープンサンド

　そこで今回は、デンマークのパン料理「スモーブロー」を紹介しながら、ダイエットに役立つ“太らないパンの食べ方”について考えていくことにしましょう。

スモーブローとは、具材たっぷりなデンマーク流オープンサンド

　スモーブロー（Smørrebrød）とは、デンマークの伝統料理であり、ランチなどでおなじみのオープンサンドのこと。スモーとはバターのことで、ブローとはパンを指すそうです。

　基本的なポイントとしては、

・薄いライ麦パンを敷くことが多い。→ヘルシー

・ハム、エビ、卵などのたんぱく質食材がたっぷり乗っている。→美肌・美体の素

・野菜が立体的に盛り付けられている→きれい、インスタ映え

　こちらのプレートは、レアな牛肉タルタルがパンの存在を感じさせないレベルで乗っていて、その上に、チーズ、卵黄、野菜類と合わさった一皿。まるでアートのような美しさに、食べるのがもったいないくらいでした。食べ方としてはフォークとナイフを使うのですが、このバランス、日本のパンメニューには見当たりませんよね。

　しかし帰国後に思ったことは、日本でもこの食べ方を参考にして、“ヘルシーなパンの食べ方”を実践できるということでした。それでは早速、日本で作ったものをご紹介することにしましょう！

ストックしてあるたんぱく質食材を寄せ集めるだけ

　まず用意すべきは、ライ麦パン。ドイツパンを扱っているパン屋もしくはKINOKUNIYAのパンを扱うスーパーなどでリーズナブルに購入することができます。そして次に大事なのが、たんぱく質食材。

　ハム類、サーモン、サラダチキン、カニカマ、シーチキンなどの魚缶詰、卵、カッテージチーズなどなど、たんぱく質食材って、意外とたくさんあるものです。あまり気負わずに、冷蔵庫にあるものやストック缶詰から活用してみましょう。今回はライ麦パンにバターは塗らず、カロリーハーフマヨ＋マスタードで代用しています。

　あとは、お好みのたんぱく質食材や野菜・果物をどっさり乗せていくだけ。パンが見えないレベルが目安です。今回は、冷蔵庫に残っていたカニカマと蒸し豆を主役に、シーチキンを合わせることにしました。

　これで完成。いつものパンメニューとは違った味わい、食感、香りを堪能できることでしょう。しかもボリュームもたっぷりでヘルシー度も満点、美肌づくりにも頼もしいバランスです。

　さあ、みなさんもお好みの食材を用意して、スモーブローを作ってみてくださいね！

＜文、写真／スギアカツキ＞

【スギアカツキ】
食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA！連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』（英語版）好評発売中。著書『やせるパスタ31皿』（日本実業出版社）が発売中。Instagram：@sugiakatsuki／Twitter：@sugiakatsuki12

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「ドンク」厳選おやつパン土産5選 フランスの伝統文化を牽引する本格派（CREA WEB） - Yahoo!ニュース

【DONQ】

フランス伝統の味が揃う「ドンク」で 優雅な大人のおやつパン5選
　職人が、生地作りから焼き上げるまで一貫して店舗で行うスクラッチ製法にこだわる「ドンク」。

　明治38年に神戸で創業し、現在全国に120店以上を展開。定番のパンに加え店舗ごとオリジナルのパンも作っている。

　日本に本格的なフランスパンを広めたベーカリーとして有名な「ドンク」だが、実は今では一般的となったフランス伝統の、カヌレやクイニィアマンなどをいち早く発売した先駆け店でもあり、スウィートなパンからも目が離せない。

　品のある本格的な味わいは、手土産や差し入れなどにも選びたくなる。

※店舗や地域により取り扱いのない場合があります。

DONQ(ドンク)

https://www.donq.co.jp/

◆クイニィアマン

ザクっと感と しっかりバターの風味に心酔
　フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子クイニィアマン。

　ドンクでは広く世間に知られる人気のパン。1995年頃から発売しており、当時働いていたフランス出身のパン職人が、フランスのブルトン語の文献をもとに試行錯誤を重ね完成させた。

　外側はカリッカリ、中はふんわり感を残す焼き上がりで、ジュワッと広がるバターとカラメルの風味は何個でも食べたくなる罪な味。

◆カヌレ・ド・ボルドー

手みやげに選びたい 本場が認めた王道カヌレ
　今では一般的となったカヌレを、日本で初めて製造販売。

　現地で作り方を習得し1991年より販売をスタート。

　当初は全く売れなかったそうで、発売から数年後にテレビで取り上げられるとたちまち知名度が全国へと広がり、一気に人気商品となった。

　表面はカリッとしていて中はモチモチ、洋酒が香るこれぞ王道スタイルで、フランスのカヌレ協会から“本物のカヌレを売る店”という称号も得ている。

次ページは：◆国産りんごのアップルパイ

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パンくん心配…風呂で泣いた志村園長 どうぶつ園の交流 - 朝日新聞

　志村けんさんのテレビ番組「天才！志村どうぶつ園」（日本テレビ系）には熊本県阿蘇市の「阿蘇カドリー・ドミニオン」で飼育されるチンパンジーのパンくん（18歳）とその娘プリンちゃん（4歳）が出演していた。

　動物のトレーナーで、ロケなどを通し16年前から志村さんと親しくしてきた宮沢厚園長（60）は30日、報道陣の取材に応じ、「パンくんやプリンちゃんが喜びの声を上げて志村さんに抱きつくと、志村さんも本当にうれしそうににっこり笑って動物たちと抱き合う。あの笑顔が見られないと思うと、何とも言えない気持ちになる。心から冥福を祈ります」と語った。

　宮沢さんによると、ロケの後、パンくんは宮沢さんの手をふりほどき、帰ろうとする志村さんを追いかけ、しがみついて離さないこともあった。「動物は一瞬で人柄を見抜く。人間だけじゃなくて動物にもあれだけ愛される人は初めて見た。本当に素晴らしい方でした」。志村さんも動物が大好きで、しばらくプリンちゃんに会えないと「どうしてるかな」と心配し、夜中にお風呂に入っていてふと「パンくんどうしてるかな」と思い出し、涙が出たという話も宮沢さんは聞いた。「事務所には俺が言っとくから大丈夫」と言って園内での動物劇場に無償で出演したり、一緒に飲みながら舞台でのネタを考えてくれたりしたこともあったという。

　2016年の熊本地震で志村さ…

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浜松のマルト神戸屋、特産うなぎいも使ったパン発売 - 日本経済新聞

パン・洋菓子製造のマルト神戸屋（浜松市）は4月1日、浜松特産のサツマイモ「うなぎいも」を使ったパン「静岡県産うなぎいもあん&マーガリン」（税別138円）を発売する。うなぎいも協同組合（同市）と協力し、うなぎいもを使ったあんをパンに混ぜた。まず遠鉄ストアの店舗で販売し、5月以降に県内の他のスーパーにも広げる。5月以降に月間10万個の販売を目指す。

神戸屋が売り出す地元特産のうなぎいも（写真上）を使ったパン

うなぎいもはウナギの頭や骨などを肥料に栽培したサツマイモ。白あんをベースにうなぎいもを混ぜ、丸パンに詰めた。塩味のあるマーガリンも加え、あんの濃厚な甘さを引き立てた。開発は2020年1月から始め、パンの選定や具材の改良のため試行錯誤を重ねたという。

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【知っ得】本場フランス料理では「パン」をテーブルに直置き!? ちょっとびっくりしたフランス料理の話 - Pouch［ポーチ］

みなさんが“フランス”という国から、連想するものは？　美食にファッションに芸術……などでしょうか。

実際にフランスで暮らしてみると「え、そんなことするの!!」「マジですか!?」と、驚くことがいっぱい。日本では知ることのなかった事柄が、日常のあちこちに転がっています。それはもう、ネタの宝庫！

そんなわけで、南仏で暮らしている私が、日々の生活の中で感じるおもしろいことや意外な発見を、みなさんにもお伝えしていこうと思います♪

本日はフランスで生活して驚いた「フランスパンをテーブルに直置きする」お話です。

【パン皿はどこ？】

フランス料理というと「なんだか、お皿やカトラリーが多いなぁ」という印象を受けませんか？

これは、前菜からデザートに至るまでのフルコース料理を想定している設定だから。テーブルマナーが重視される格式の高いレストランや高級レストランでは、実際にその通りです。

では、家庭料理やその土地のおいしいものが食べられるビストロや、カジュアルなレストランはどうかというと、前菜とメイン料理しか食べない人もいれば、メイン料理とデザートだけの人も。そんなわけで、あらかじめ用意されているカトラリーは基本的にフォークとナイフ、お皿は大きなサービスプレート1枚のみです。

さてレストランでは、料理を頼むとパン（※たいていフランスパン）が必ずサーブされるのですが……。

あれれ、パン皿が見当たらない!?

【テーブルの上に適当に置く】

そうなんです。カジュアルなレストランだと、パン皿がテーブルにセッティングされていないのです。

では、ちぎったパンはどこに置けばいいの!?　

答えは、テーブルの上に適当に置く……です。

テーブルクロスがかかっている時はテーブルクロスの上、かかっていないときはナプキンの上に置くといいですが、そんなこと気にせずテーブルに直置きする人が多い印象です。

これはレストランだけの話ではなく、食卓でも一緒。バスケットに入れたパンを、各自がテーブルの上に直置きします。パンの直置き、フランスでは至って普通の光景なのです。

フランス料理というとかしこまったイメージがあるかもしれませんが、肩肘張らず、カジュアルに楽しめるレストランもたくさんあるんですよ！

とはいえ、テーブルマナーの重視される格式高いレストランでパンを直置きすると、ちょっと恥ずかしい思いをすることに。テーブルの左側に小さいお皿があったら、それがパン皿なので、そちらを使いましょう。もっとも、これはご存知の方も多いとは思いますが……。

執筆：sweetsholic (c)Pouch
Photo：(c)Pouch

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太らないパンの食べ方を発見。たっぷり乗せるだけオープンサンドはいかが？ - 女子SPA！

　太らないパンの食べ方。 　先日、デンマーク・コペンハーゲンに行ってまいりました。旅の目的は、北欧料理を思いっきり堪能すること。恵まれた海洋資源や豚肉大国であるという基本情報を持ちながら、デンマーク伝統料理を楽しんだのですが、大きな収穫は「ヘルシーな食生活のヒント」を発見できたこと。具体的には、「スモーブロー」というアートのように美しいパン料理を知ったことでした。 　そこで今回は、デンマークのパン料理「スモーブロー」を紹介しながら、ダイエットに役立つ“太らないパンの食べ方”について考えていくことにしましょう。

スモーブローとは、具材たっぷりなデンマーク流オープンサンド

　スモーブロー（Smørrebrød）とは、デンマークの伝統料理であり、ランチなどでおなじみのオープンサンドのこと。スモーとはバターのことで、ブローとはパンを指すそうです。 　基本的なポイントとしては、 ・薄いライ麦パンを敷くことが多い。→ヘルシー ・ハム、エビ、卵などのたんぱく質食材がたっぷり乗っている。→美肌・美体の素 ・野菜が立体的に盛り付けられている→きれい、インスタ映え 　こちらのプレートは、レアな牛肉タルタルがパンの存在を感じさせないレベルで乗っていて、その上に、チーズ、卵黄、野菜類と合わさった一皿。まるでアートのような美しさに、食べるのがもったいないくらいでした。食べ方としてはフォークとナイフを使うのですが、このバランス、日本のパンメニューには見当たりませんよね。 　しかし帰国後に思ったことは、日本でもこの食べ方を参考にして、“ヘルシーなパンの食べ方”を実践できるということでした。それでは早速、日本で作ったものをご紹介することにしましょう！

ストックしてあるたんぱく質食材を寄せ集めるだけ

　まず用意すべきは、ライ麦パン。ドイツパンを扱っているパン屋もしくはKINOKUNIYAのパンを扱うスーパーなどでリーズナブルに購入することができます。そして次に大事なのが、たんぱく質食材。 　ハム類、サーモン、サラダチキン、カニカマ、シーチキンなどの魚缶詰、卵、カッテージチーズなどなど、たんぱく質食材って、意外とたくさんあるものです。あまり気負わずに、冷蔵庫にあるものやストック缶詰から活用してみましょう。今回はライ麦パンにバターは塗らず、カロリーハーフマヨ＋マスタードで代用しています。 　あとは、お好みのたんぱく質食材や野菜・果物をどっさり乗せていくだけ。パンが見えないレベルが目安です。今回は、冷蔵庫に残っていたカニカマと蒸し豆を主役に、シーチキンを合わせることにしました。 　これで完成。いつものパンメニューとは違った味わい、食感、香りを堪能できることでしょう。しかもボリュームもたっぷりでヘルシー度も満点、美肌づくりにも頼もしいバランスです。 　さあ、みなさんもお好みの食材を用意して、スモーブローを作ってみてくださいね！ ＜文、写真／スギアカツキ＞ ⇒この著者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】

スギアカツキ

食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA！連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』（英語版）好評発売中。著書『やせるパスタ31皿』（日本実業出版社）が発売中。Instagram：@sugiakatsuki／Twitter：@sugiakatsuki12

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【パン最新情報】小倉優子さんが再現！関西で流行中の「フルーツのっけトースト」｜Mart（magacol） - Yahoo!ニュース

いま関西で人気の “フルーツのっけトースト”。そのかわいさは見て、食べて、撮って、とことん楽しめると大人気♪ 今回はオソラカフェで人気のいちごをたっぷりのせたフルーツトーストをつくりたい！とお願いして教えていただきました。いくつかのポイントをおさえればお店みたいな味につくれますよ！

小倉優子さん

1983年千葉県生まれ。グラビアアイドルとしてデビューし、現在はタレントとして活躍。パン好きが高じて2009年にパンアドバイザーの資格を取得。料理上手としても知られ、著書は多数。2人の男の子のママとしても奮闘中！

何度もつくりたくなる♪ 簡単かわいいフルーツトースト

「いちごの切り方、のせ方一つでこんなに華やかになるのがすごいですね！ これなら子どもと一緒につくっても楽しい♪ 食パンはホームベーカリーで焼いたものを使って、週末のブランチに早速、つくってみました♪」

バターを薄く塗って軽く焼いたトーストに、クリームチーズといちごジャムを薄く塗って。「このジャムが全体の味に生きてくるんです」衣装／ブラウス￥11，000、スカート￥14，800（ともにニーム／ニーム 自由が丘店）、エプロン￥4，800 （Francfranc）

OSORA CAFE風「いちごトースト」

【材料（1人分）】
山型食パン …… 1枚
いちご（中）…… 8個
バター…… 適量
クリームチーズ …… 10g
いちごジャム …… 少々
バニラアイス、はちみつ、粉糖、スライスアーモンド…… 各適量
いちごのへた …… 1枚

【つくり方】

（1） いちごのへたを取り、 1個は8枚の薄切りに、残りの7個は縦半分に切っておく。

（2） 食パンにバターを薄く塗り、オーブントースターで1～2分焼く。

（3） （2）にクリームチーズを塗り、いちごジャムを薄くのばし、包丁で縦に1本、横に2本、パンに途中まで切り込みを入れる。

（4） （3）の上下にいちごの薄切りを放射状に4枚ずつのせ、半分にしたいちごを3個ずつのせる。

（5） （4）の中心にアイスクリームをのせ、その周りに残りのいちごを立たせるようにのせる。

（6） アイスの上にはちみつをかけ、いちごのへたをのせ、粉糖と刻んだアーモンドをちらす。

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専門家「食料買いだめ控えて」 備蓄十分、流通も機能―店内は感染リスク増大 - 時事通信ニュース

2020年03月30日07時12分

スーパーでレジ待ちする買い物客＝２７日、東京都練馬区

　新型コロナウイルスの感染拡大で、首都圏では週末の外出自粛要請を受け、食料品を求める客が小売店などに殺到した。政府の緊急事態宣言が出された場合も同様の事態が起きる恐れがあるが、専門家は、買い物は「不要不急」に当たらず自粛対象ではないと指摘。「マスクと違い食料は十分にある」と、冷静な行動を呼び掛けている。
　農林水産省によると、米は半年分、小麦は２カ月分以上の国内備蓄がある。生産や流通、輸入も止まっておらず、店頭の欠品は一時的という。担当者は「食べる量が増えるわけではない」と必要量の購買を求めた。
　東京大大学院の関谷直也准教授（社会心理学）は、外出自粛を求めた２５日の都知事会見以降、一部で見られた買いだめの動きについて、「混雑する店内や行列はリスクを高め、本末転倒だ」と断じる。「会見で危機感は伝わったが、ロックダウン（都市封鎖）という言葉が一人歩きし、何のための自粛なのか伝わらなかった」と話し、「ライフラインとなる食料品店は閉まらない。焦らないでほしい」と強調した。
　買いだめに走る心理については、食料不安の方が感染よりイメージしやすく行動に移しやすいと説明。マスクとは根本的に供給事情が異なるにもかかわらず、マスクの品薄が解消されていないことも買いだめを助長したと分析した。
　愛知工業大の小林富雄教授（流通経済）は、買いだめが続くと供給過多を招き、結果的に食品ロスにつながる恐れがあると危惧する。「絶対量は確保されており、必要な分だけ計画的に買ってほしい」とし、「家庭内に眠っている食品もある。これを機に整理してみてはどうか」と提案した。
　また、「スーパーも医療機関と同じ社会インフラで、店員の健康も確保しないといけない。強制的な数量制限など、店側だけでなく行政にも介入してもらいたい」と注文した。

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彷徨うコンビニその7 山崎製パンがデイリーヤマザキを手放せない事情 - ダイヤモンド・チェーンストア・オンライン

「デイリーヤマザキ」の苦境が続いている。店舗数は業界4位のミニストップ（千葉県）に次ぐ規模でありながら業績は赤字が続く。中堅コンビニであるポプラ（広島県）やスリーエフ（神奈川県）などが相次いで大手の傘下に入ったなか、事業を継続できているのは、デイリーヤマザキは山崎製パン（東京都）の「一事業部門」であるためだ。デイリーヤマザキとしてはこのまま赤字状態を継続けるわけにはいかないものの、苦境からの脱出は茨の道である。

なぜ、スケールメリットを生かせなかったのか

　デイリーヤマザキは、かつて日本の大手メーカーが志向した、「メーカー主導型チャネル」の典型例だ。

　松下電器産業（現パナソニック）による、街の電器店を組織化した「ナショナルショップ（現パナソニックショップ）」や、資生堂系列の専門店網「チェインストア」のように、山崎製パンも“メーカー主導の系列店”を保有しようと始まったのがデイリーヤマザキ事業であり、古き良き時代の流通スタイルの名残りとも言える。

　それゆえ、コンビニといってもデイリーヤマザキの加盟条件などは大手チェーン比べて相当柔軟であると言われている。2013年からは、必ずしも24時間365日営業しなくてもよい「ニューデイリーヤマザキ」という店舗パッケージも展開しており、加盟店オーナーの“加入しやすさ”がデイリーヤマザキのウリとなっている。

　ただ、一時期は2500店以上の店舗網を誇ったデイリーヤマザキも直近は1300店まで店舗数を縮小している。なぜ、デイリーヤマザキは2500店超のスケールメリットを発揮できなかったのか。

　その一説として、「プロダクトアウト的な発想から抜けきれなかったためではないか」という意見がある。この説を裏付けるのが、山崎製パンのセブン-イレブン・ジャパン（東京都：以下、セブン-イレブン）との焼き立てパンをめぐる確執だろう。

　かつて、セブン-イレブンは、コンビニが手を付けていなかった「焼き立てパン」を加盟店に毎日配送するという事業に取り組んだ。同事業は全国のパンメーカーにパンを焼き上げてもらい、店舗まで配送するという仕組みだったが、この要請を山崎製パンは「自社ブランドを重視する」という理由で断ったのだ。

　当時はまだ、小売業のプライベートブランド（PB）が今ほど流行していなかった時代。山崎製パンからすれば、「小売業の下請けになるのは言語道断」ということだったのだろう。つまり、「自社の強いブランドを専用のチャネルを売りたい」というガリバー型メーカーの「プロダクトアウト」の発想が根底にあったのは想像に難くない。

　そうした成り立ちのためか、自社ブランドの専用販路でもある「デイリーヤマザキ」はパンを売るというメーカー主体の経営の補完的役割から脱し切れなかった。そうこうしているうちに、大手3チェーンは強烈な出店攻勢をかけ、店舗数で圧倒的な差を付けられてしまったのである。

次ページは
赤字続きなのに手放せないワケ

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学童などにパン無償提供 垂井の製造販売「グルマンマルセ」 - 中日新聞

パンをほおばる桑原君（手前）＝垂井町で

　新型コロナウイルスの感染拡大の影響で各地の学校が休校となったことを受け、垂井町のパン製造販売「グルマンマルセ」が、学童保育など子どもを受け入れている施設や団体にパンを無償で届けている。スタッフは「子どもたちが笑顔になってほしい」との思いを込め、一つ一つのパンを丁寧に焼き上げている。

　二十五日、グルマンマルセにほど近い垂井町の学童保育。午後三時の「おやつの時間」にパンをほおぼった合原小一年の桑原正樹君（７つ）は、顔をほころばせ「柔らかい！」。主任指導員の所隆志さん（６５）は「子どもたちが喜ぶ姿が見られ、ありがたい」と話した。

　グルマンマルセでは、感染拡大を受け、スタッフがマスクを着けたり、パンを個別包装にしたりと衛生管理をこれまで以上に徹底してきた。一方で、スタッフの樋口裕香さん（３４）は、子どもを学童保育に預けて働く同僚女性の姿を見ながら、「学童保育や保育園で働く先生たちも休めないでいる。心身ともに大きな負担がかかっているのでは」と感じた。同僚と相談するうち「子どもたちはもちろんのこと、先生にも少しでも喜んでもらえたら」とパンの無償提供を思い付いた。

パンを箱詰めする従業員＝垂井町で

　三月初旬からホームページで希望を募ったところ、受け付けを締め切った二十日までに愛知、岐阜、滋賀の介護施設や学童保育など二十一カ所から要望があった。一団体につき、菓子パンや総菜パンなど十五〜二十個（三千円分）を目安に詰め合わせ、宅配で送っている。

　パンを焼く数に限りがあるため、一日に届けられるのは四カ所がやっと。月内にはすべての施設、団体に送り終えたいという。

　これまで送った学童保育などからは、子どもたちから写真付きでお礼の手紙が届いている。樋口さんは「少しかもしれないが、笑顔になってもらえたと実感できている。パンを通じた今回のつながりを大事にしていきたい」と話している。

　（服部桃）

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セブンのあんパンに新・和風春フレーバー到来！：今週のコンビニパンランキング (2020年3月29日) - エキサイトニュース - エキサイトニュース

週間コンビニサンドイッチ・パンランキングTOP3：2020年3月第4週

今週もやってまいりました。

2020年3月第4週、コンビニサンドイッチ・パンランキングのコーナーです。

それではさっそく、今週人気のコンビニサンドイッチ・パンランキング、TOP3の発表にうつりましょう。

第3位

セブン-イレブン「もっちりよもぎあんぱん」　3月24日発売

第3位、セブン-イレブン「もっちりよもぎあんぱん」。

よもぎを練り込んで香り豊かな生地は、もちもちとした食感です。

中に入っているのは北海道産小豆使用のつぶあん。

セブン-イレブン もっちりよもぎあんぱん

カロリー270kcal。

こちらが原材料欄となります。

真ん中に黒ごまがあしらわれています

シグマはUCさんは求肥入りあんパンだと思われたようですが……？

シグマはUC「予想外だった、もち生地」開封したとたん、よもぎの良い香りがふわっと。
もち生地の食感は、ざらざらとしていて歯切れがいい。
よもぎ生地はしっとりしていて噛み応えもあり、よもぎの味と香りがちゃんとする。
つぶあんは、あまり粒が残っていない、なめらかな口当たり。出典：シグマはUCさんのクチコミイーネッ!!–

もち生地の独特の歯応えには驚かれたようです。

萌えいづる若草の生命力が感じられます

表面はよく焼けて、プリッとした皮になっています。

その中はギュッと噛み応えあるお餅フィリング。

粒感あるあんこや黒ごまのプチプチ感も加わり、口の中はまるでお囃子のよう。

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ローカルフード“地元パン”のカプセルトイ発売 青森「イギリストースト」から沖縄「なかよしパン」まで（ねとらぼ） - Yahoo!ニュース

　ご当地パンをミニチュアで再現したカプセルトイ「地元パン手帖 ミニミニスクイーズ」が4月下旬から全国で発売されます。価格は税込300円。地元民がうらやましくなるパッケージのかわいさよ！

【青森県の「イギリストースト」など全6種類】

　各地で愛されている“地元パン”をパッケージごと小さくし、握って離すと元に戻るスクイーズとしておもちゃ化。地元民にとっては思い出のあるソウルフード、知らない人にとっては食べてみたくなる、気になるパンがピックアップされています。レトロな雰囲気のデザインがグッとくる。

　ラインアップは、青森県の「イギリストースト」、長野県の「牛乳パン」、島根県の「バラパン」、高知県の「ぼうしパン」、福岡県の「マンハッタン」、沖縄県の「なかよしパン」の全6種類。かなりリアルなので、見てるだけで地元での思い出が甦ったり、またはすぐにでもスーパーに買いに行きたくなるかもしれません。

　同カプセルトイは、日本各地で出会った地元パンを紹介する書籍『地元パン手帖』の著者・甲斐みのりさんが監修。いずれも同書に掲載されたパンで、サイズはどれも縦横100ミリ以下に収まる大きさで再現されています。

ねとらぼ

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「距離取って並べ」食料品店の行列に南ア警察が連日のゴム弾発射 - 読売新聞

　【ヨハネスブルク＝深沢亮爾】新型コロナウイルス対策で２６日深夜、全土で外出禁止令が発令された南アフリカで、軍や警察と指示に従わない住民との間で衝突が起きている＝写真、ＡＦＰ時事＝。

　国内では、最大都市ヨハネスブルク中心部で、警察が規制の対象外となった食料品店前の行列にゴム弾を発射する様子が連日報じられている。人と距離を取って並ぶことを徹底するためだ。

　南アフリカでは、人口過密で衛生状態が劣悪なスラム街を各地に抱え、政府は２１日間の外出禁止令の発令にあたり、違反者に罰則を科す厳しい姿勢で臨んでいる。

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